Le uova strapazzate ai funghi senza burro e latte sono davvero prelibate e gourmet nella loro semplicità, adatte a chi cerca sapori autentici senza appesantire la digestione oltre che agli intolleranti al lattosio ed ideali a farsi quando si ha poco tempo per stare ai fornelli.
Infatti la preparazione della pietanza vegetariana, in cui i funghi aggiungono profondità di gusto ed una nota umami a quello delle uova senza sovrastarlo, richiede 20 minuti in tutto.
Occorre, però, fare attenzione a non cuocere troppo le uova strapazzate per fare in modo che il piatto riesca cremoso al punto giusto.
Io, quando li trovo o riesco a comprarli a prezzi ragionevoli, uso i porcini, perché sono i più indicati ad essere impiegati nella realizzazione della ricetta, ma si possono anche adoperare funghi di altre varietà commestibili sia freschi sia surgelati.
Se si utilizzano quelli surgelati, li si deve cucinare a fuoco vivo invece che a fiamma bassa senza farli prime decongelare e farli cuocere per qualche minuto in più.
Qualora si preferisca adoperarli freschi e si scopra, pulendoli, la presenza di larve al loro interno, non è il caso di buttarli via, perché è possibile rimuovere i vermi dai funghi in diversi modi.
Se proprio si vuole, si può usare il latte al posto dell’acqua, ma in tale evenienza il piatto sarà un po’ più pesante e non adatto agli allergici alle proteine presenti nei latticini.
Preparazione delle uova strapazzate ai funghi senza burro e senza latte
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 10 minuti + 10 minuti di cottura
Costo: medio
| Ingredienti per 4 persone |
| 8 uova |
| 400 g di funghi freschi o surgelati |
| 1 spicchio di aglio |
| 5 ciuffi di prezzemolo |
| olio extravergine di oliva q.b |
| parmigiano grattugiato (facoltativo) |
| sale e pepe q.b |
Procedimento
Pulisci i funghi, eliminandone eventuali parti rovinate, raschiando la parte finale del gambo e passando accuratamente e con delicatezza un canovaccio inumidito sulla loro superficie per rimuovere polvere, impurità e tutti i residui di terra.
Lava le foglie di prezzemolo, asciugale bene e tritale.
Versa un giro d’olio EVO in una padella antiaderente, aggiungi lo spicchio di aglio spellato, fallo imbiondire a fiamma dolce e poi unisci anche i funghi tagliati a tocchetti o a fettine ed insaporiscili con un pizzico di sale e con la metà del prezzemolo tritato.
Falli cuocere per 4-5 minuti fino a quando risulteranno morbidi, mescolandoli spesso ed alzando la fiamma negli ultimi 2 minuti per fare evaporare l’acqua di vegetazione che avranno rilasciato.
Nel frattempo, sguscia le uova in una ciotola, aggiungi 6 cucchiai di acqua, il sale ed il pepe e sbatti brevemente il composto con una frusta da cucina.
Quando i funghi saranno pronti, elimina l’aglio, unisci alla padella il mix di uova ed acqua e, mescolando in continuazione con il cucchiaio di legno o con un leccapentole di silicone, continua a cuocere a fiamma dolce per altri 2-3 minuti.
Non appena le uova si saranno rapprese ma risulteranno ancora molto cremose, togli la padella dal fornello e continua a mescolare per 2 minuti (tempo in cui la cottura continua fuori dal fuoco).
Poi aggiungi il prezzemolo tritato rimanente e, se vuoi, spolvera con il parmigiano grattugiato.
Mescola ancora una volta la strapazzata di funghi e uova prima di distribuirla nei piatti individuali sopra alle fette di pane casereccio tostate e servirla in tavola.
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Credito foto intestazione: Karen per Flickr.com
Credito foto porcini: Cristina Sanvito per Flickr.com