Quando, pur avendo i minuti contati per cucinare, voglio mangiare un primo piatto sfizioso, mi preparo la pasta allo sciuè sciuè, sugo veloce e sfizioso napoletano, che faccio seguendo la ricetta datami da un ristoratore del Vomero e che, a mio avviso, è la migliore tra le tante simili esistenti per preparare questo condimento assai saporito e semplice e rapido a farsi.
Il significato partenopeo del termine “ sciuè sciuè ”, uno dei modi di dire napoletani più comuni e derivante dal latino iterato “ fluens fluens”, è “ scorrevole ”, “ senza problemi ”, “ disimpegnato ”, proprio come è questo sugo al pomodoro realizzabile in poco tempo con prodotti poveri dell’orto e del mare.
Non esiste un modo unico di preparare questo gustoso condimento “ alla buona ”, dato che in Campania si usa farlo con quello che si ha in casa (c’ è chi ci mette pesce e molluschi, chi usa le olive e chi impiega la mozzarella avanzata), ma l’ingrediente comune per fare il sugo rosso veloce tipico di Napoli sono i pomodorini del Piennolo, dell’antica varietà Lycopersicon esculentum coltivata in modo sostenibile alle pendici del Vesuvio.
I pomodorini del Piennolo del Vesuvio DOP, il cui impiego conferisce un sapore delizioso e del tutto particolare ai condimenti “ in rosso ” partenopei, come, ad esempio, quello della pasta alla vesuviana, sono, però, di difficile reperibilità e cari.
Per tali motivi io li sostituisco con quelli in scatola di tale varietà (comunque costosi anch’essi) quando ho ospiti a tavola o con dei pomodori ciliegini di stagione negli altri casi e ti posso assicurare che il piatto riesce benissimo ugualmente.
Ti consiglio di usare pasta secca trafilata a bronzo che tenga bene la cottura (i formati più indicati sono penne, spaghetti, linguine, scialatielli e paccheri) e di sbollentare e spellare i pomodorini, che a Napoli vengono lasciati con la pelle quando si prepara lo sciuè sciuè, prima di impiegarli nella realizzazione del sugo se non vuoi “ sentire ” la loro buccia sotto ai denti.
Aggiusta di sale alla fine solo dopo aver fatto la “ prova assaggio ”, perché i capperi, le acciughe e il peperoncino danno già sapidità al gustoso condimento facile e veloce.
Esecuzione della ricetta: molto facile
Tempo occorrente: 5 minuti +10 minuti di cottura
Costo: contenuto
Ingredienti per 4 persone:
360 g di pasta di semola di grano duro
500 g di pomodorini
2 spicchi di aglio
2 alici sotto sale
2 cucchiai rasi di capperi sotto sale
6 cucchiai di olio extravergine di oliva q.b
50 g di ricotta stagionata (facoltativo)
basilico fresco q.b
peperoncino q.b
sale q.b
Preparazione della pasta allo sciuè sciuè
Lava i pomodorini e tagliali a metà.
Togli la pelle agli spicchi di aglio e falli a fettine sottili o, se l’aglio è di difficile digestione a qualcuno dei commensali, tagliali in due e leva loro l’anima situata all’interno.
Metti sul fuoco una pentola capiente con abbondante acqua fredda e, nel mentre che questa si scalda, monda le acciughe salate e ricavane dei filetti.
Sciacqua i filetti ottenuti assieme ai capperi per eliminare il sale, asciuga bene entrambi gli ingredienti, tamponandoli con carta da cucina, e tritali grossolanamente.
Quando l’acqua nella pentola sarà arrivata ad ebollizione, aggiungi il sale e buttaci dentro la pasta.
Nel frattempo, metti l’aglio con l’olio EVO in una grossa padella e, non appena questo comincerà a profumare senza aver preso colore, aggiungi i pomodorini e il trito di capperi e alici.
Fai cuocere il sugo sciuè sciuè a fiamma bassa per pochi minuti, aggiungendo acqua bollente se ti accorgi che si asciuga troppo e mescolando di tanto in tanto con il cucchiaio di legno.
Verso la fine della cottura, unisci le foglie di basilico lavate, asciugate e sminuzzate sommariamente con le mani.
Scola la pasta non appena sarà al dente, falla saltare brevemente nella padella contenente il condimento con poca acqua di cotture e, volendo, con la ricotta sbriciolata .
Infine insaporisci con il peperoncino e il sale e servi subito in tavola la tua sfiziosa pasta allo sciuè sciuè.
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Credito foto in evidenza: Annamaria Leo
Credito foto pomodorini del Piennolo: justpositano per Flickr.com