La vellutata di piselli e lattuga con burrata costituisce la prova che bastano pochi ingredienti di qualità per portare in tavola qualcosa di sorprendente e unisce freschezza, cremosità e colore in un mix perfetto di eleganza e gusto.
La lattuga, spesso relegata al ruolo di contorno ma ottima anche farcita e cotta nel brodo, qui viene trasformata in una base aromatica delicata a cui i piselli aggiungono dolcezza naturale, mentre la morbida ed avvolgente burrata “ firma ” la ricetta con una nota cremosa che fa la differenza.
Perfetto per una cena leggera ma d’effetto, questo primo piatto è adatto, come la crema di piselli light senza panna e senza patate, anche ai vegetariani, ai diabetici e, se si impiegano crostini gluten free, pure ai celiaci.
Volendo poterlo consumare tutto l’anno, si possono usare piselli surgelati (facendoli cuocere per qualche minuto in più), ma la stagione ideale per prepararlo è la primavera, quando ci sono quelli freschi, maggiormente gustosi e dolci.
Qualora non si riesca a finire tutta la vellutata in una volta, si può conservare quella che rimane, chiusa in un contenitore ermetico, in frigorifero per 2 giorni.
In tale evenienza, però, sarà opportuno aggiungere la burrata (che deve essere freschissima, lucida e dello stesso colore del latte in ogni caso) alla crema riscaldata solo prima di effettuarne il consumo.
In mancanza della burrata, la si può sostituire con della stracciatella, adatta anche per decorare ed arricchire la pasta con acciughe e cicoria.
Preparazione facile della vellutata di piselli e lattuga con burrata
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 10 minuti + 20 minuti di cottura
Costo: basso
| Ingredienti per 6 persone |
| 500 g di piselli già sgranati freschi o surgelati |
| 1 lattuga |
| 1 cipolla piccola |
| 600 ml di brodo vegetale |
| 20-25 foglie di menta fresca |
| 1 cucchiaio di foglie di timo fresche (o 1 cucchiaino di foglie secche) |
| 1 foglia di alloro |
| 250 g di burrata |
| olio extravergine di oliva q.b |
| crostini abbrustoliti q.b |
| paprika dolce o piccante in polvere q.b (facoltativa) |
| sale q.b |
Procedimento
Stacca le foglie di lattuga dal cespo ad una ad una, lavale bene in abbondante acqua corrente, scolale, tagliale a striscioline e tienile da parte.
Monda la cipolla, affettala sottilmente, mettila in una casseruola capiente e falla leggermente imbiondire in un giro di olio EVO a fiamma dolce.
Nel frattempo, fai scaldare il brodo vegetale in una pentola a parte e, non appena la cipolla avrà assunto un lievissimo colore dorato, aggiungi la lattuga e, mescolandola spesso, lascia che si riduca di volume per 2 minuti.
Unisci, quindi i piselli, falli insaporire per 3 minuti (sempre mescolando di sovente), metti nella casseruola un sacchetto con dentro le foglie di timo e quella di alloro e poi copri con il brodo bollente.
Fai cuocere senza coperchio per 10-12 minuti dalla ripresa dell’ebollizione fino a quando sia i piselli sia la lattuga saranno diventati morbidi.
Poi elimina il sacchetto con le erbe aromatiche ed aggiungi le foglie di menta precedentemente lavate, asciugate e spezzettate grossolanamente con le mani.
Dopodiché frulla il tutto con il frullatore ad immersione e, una volta che avrai ottenuto una crema uniforme, liscia e senza grumi, assaggiala e, se è necessario (il brodo è già sapido in se stesso), regolala di sale.
Se non fosse abbastanza corposa, falla restringere a fiamma viva fino al raggiungimento della densità desiderata o allungala con ancora un po’ di brodo bollente qualora risultasse troppo poco fluida.
Suddividi la vellutata nelle scodelle individuali, metti al centro di ogni porzione 1 fetta di burrata a temperatura ambiente, distribuisci ai lati i crostini abbrustoliti e decora, con un filo di olio a crudo e, se vuoi, con la paprika dolce o piccante in polvere.
Infine porta in tavola la vellutata di piselli e lattuga con burrata, accompagnandola, possibilmente con un vino bianco secco e aromatico, come il Sauvignon Blanc o il Pigato della Riviera di Ponente.
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Credito foto piselli ancora surgelati nel tegame: Joel Kramer per Flickr.com
Credito foto burrate fatte artigianalmente da poco: Jo Miles per Flickr.com