Se credi che sia impossibile ottenere un sorbetto di ciliegie cremoso senza gelatiera, preparati a ricrederti, perché la ricetta siciliana che ti propongo oggi consente di conseguire un risultato degno delle migliori gelaterie con pochi ingredienti del tutto naturali e nessuna attrezzatura apposita.
Come riuscire ad ottenere tale risultato invece della “ similgranita ” compatta e ghiacciata che spesso ci si ritrova quando si fanno i sorbetti in casa?
Sebbene ti possa sembrare inverosimile, non c’è alcun bisogno né di conoscere i segreti del mestiere né di aggiungere grassi o stabilizzanti ad uso professionale.
Infatti basta impiegare ciliegie di buona qualità, fresche e saporite e dell’albume montato unito a una parte dello sciroppo di zucchero (meringa all’italiana) per conferire al dessert gusto, sofficità, struttura e leggerezza.
Se hai delle buone ciliegie, un frullatore e voglia di gustare qualcosa di fresco, digeribile e genuino senza stare ore in cucina, ti consiglio di provare questo sorbetto davvero delizioso e che, essendo totalmente privo di panna e di altri latticini, è pure adatto sia agli intolleranti al lattosio sia agli allergici al latte e ai suoi derivati.
Tieni presente, però, che le ciliegie possono essere più o meno dolci a seconda di quanto sono mature e della varietà a cui appartengono (i duroni, ad esempio, lo sono parecchio) e, che, di conseguenza, la dose di zucchero indicata per fare il sorbetto non può essere precisa.
Pertanto sarà opportuno ridurla di un po’ qualora si vogliano utilizzare ciliegie di varietà molto dolci o parecchio mature, come, del resto, è bene fare anche qualora le s’impieghino nella preparazione della marmellata di tali frutti.
Preparazione senza gelatiera del sorbetto di ciliegie cremoso
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 25 minuti + 5 minuti di cottura (+ tempi di raffreddamento nel freezer)
Costo: medio
| Ingredienti per 6 persone |
| 500 g di ciliegie |
| 300 g di zucchero |
| 400 g di acqua |
| 1 limone piccolo |
| l’albume di 1 uovo grosso |
Procedimento
Versa l’acqua in una pentola, aggiungi lo zucchero e, mescolando di continuo, fallo sciogliere del tutto a fiamma dolce.
Poi spegni il fuoco e lascia che lo sciroppo di zucchero ottenuto si raffreddi completamente.
Nel frattempo, lava le ciliegie, asciugale, togli loro i piccioli, denocciolale e mettile in un contenitore capiente alto e stretto.
Quando lo sciroppo sarà arrivato a temperatura ambiente, aggiungine 3/4 alle ciliegie assieme al succo filtrato del limone e frulla il tutto con il minipimer.
Dopodiché setaccia o passa attraverso un colino a maglie fitte il composto per rimuovere le bucce delle ciliegie e raccoglilo in una vaschetta larga e dai bordi bassi.
Trasferisci la vaschetta nel freezer e, aiutandoti con una forchetta, mescolane il contenuto ogni 30 minuti per rompere i cristalli che si formeranno man mano.
Non appena il composto si sarà rappreso, versa lo sciroppo di zucchero rimasto in un pentolino, portalo a 121° e poi spegni il fuoco.
Monta l’albume a neve aggiungendo lo sciroppo a filo e continuando a montare fino a completo raffreddamento.
Uniscilo, quindi, al sorbetto, rimesta e metti nuovamente la vaschetta nel congelatore per ancora 2 ore, sempre mescolandone il contenuto ogni 30 minuti.
Trascorso questo tempo, tira fuori il sorbetto di ciliegie dal freezer, lavoralo brevemente con una frusta manuale per renderlo cremoso, distribuiscilo nei singoli bicchieri o in coppette individuali e servilo in tavola.
Altre ricette semplici con le ciliegie:
- Kirsch-Streuselkuchen, la torta di ciliegie morbida dentro e friabile fuori
- Crema allo yogurt con ciliegie velocissima
- Clafoutis, lo squisito dolce di Limoges
Credito foto in evidenza: Mack Male per Flickr.com
Credito foto meringa italiana: Alejandra Owens per Flickr.com
Credito foto ciliegie: judywitts per Flickr.com