Dato che i muffin salati con zucchine e formaggio sono proprio appetitosi e quando li preparo per i miei amici riscuotono sempre uno strepitoso successo anche da quelli che non amano le verdure, ora te ne voglio proporre la mia facile e veloce ricetta “ supercollaudata ” per ottenerli gustosi al massimo, profumati e soffici.
I formaggi a mio parere più indicati sono la scamorza e la provola (usate anche nella preparazione di involtini e particolarmente filanti), ma, volendo, se ne possono usare anche altri, come il groviera, il Galbanino, la fontina o l’emmental, a proprio piacimento.
I golosi stuzzichini, da servire caldi, tiepidi o freddi (ma non di frigo), si possono conservare sotto una campana di vetro o, fasciati in carta da cucina, in un contenitore ermetico per 3 giorni, ma consiglio di consumarli al più presto, perché perdono man mano la loro fragranza con il passare del tempo.
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 10 minuti + 30 minuti di lievitazione+ 35 minuti di cottura
Costo: basso
Ingredienti:
270 g di zucchine
120 g di scamorza ( o di provola, emmental, fontina, groviera , Galbanino)
270 g di farina
2 uova
50 g di parmigiano (o grana) grattugiato
55 ml di olio di semi di arachidi
210 ml di latte
5 g di lievito secco
4,5 g di lievito secco per pizza
sale q.b
Preparazione dei muffin salati con zucchine e formaggio
Leva la crosta esterna al formaggio e taglialo a tocchetti piuttosto piccoli.
Priva le zucchine delle estremità, lavale, scolale asciugale e grattugiale sul lato a fori larghi della grattugia.
Sguscia le uova in una ciotola capiente, unisci il latte e l’olio e per ultima la farina in precedenza setacciata e mescolata al parmigiano, al lievito e al sale in una ciotola a parte.
Mescola bene con il cucchiaio di legno e poi, senza smettere di girare, aggiungi anche le zucchine e i dadini di formaggio.
Rimesta ancora accuratamente, unendo al composto ancora un po’ di latte se ti sembrasse troppo asciutto o poca farina nel caso risultasse eccessivamente fluido.
Trasferisci l’impasto ottenuto nei pirottini sistemati nei singoli stampini spennellati con olio al loro interno, riempiendo ognuno a 3/4, copri con un canovaccio da cucina pulito e lascialo lievitare per 1/2 ora in un posto protetto da correnti d’aria e sbalzi di temperatura.
Accendi il forno e, quando si sarà scaldato, fai cuocere i muffin alle zucchine e formaggio a 180° per 30-35 minuti e poi sformali e lasciali riposare 3-4 minuti per fare in modo che possano insaporirsi a dovere prima di servirli in tavola.
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Credito foto intestazione: Mack Male per Flickr.com
Credito foto grattugiare una zucchina: U.S. Department of Agriculture per Flickr.com
Credito foto come oliare gli stampini da forno: Kirsten Loza per Flickr.com
