Il liquore di ciliegie veloce della nonna affonda le sue radici nella genuina cucina di una volta ed è ideale per mettere in bottiglia tutto il sapore dei deliziosi frutti estivi in modo rapido e facile.
Infatti, a differenza di molte ricette “moderne”, in questo procedimento non è necessario denocciolare le ciliegie e ciò non solo riduce i tempi di preparazione, ma dona alla bevanda un sapore più intenso e corposo.
Preparato con pochi ingredienti, il liquore di ciliegie fatto in casa richiede solo un po’ di pazienza nel rispettare i tempi di macerazione e di riposo e lo si può bere freddo a fine pasto o durante una serata con amici ed anche usare per arricchire dolci e come bagna per torte.
Si possono impiegare ciliegie di stagione di qualsiasi varietà, comprese quelle a polpa bianca: l’importante è che siano fresche, mature ma ancora sode e succose.
Sebbene l’uso dei chiodi di garofano sia opzionale, consiglio di adoperarli, poiché esaltano il sapore dei frutti, ma è bene non impiegarne più di 2 (cosa che bisogna fare pure quando li si utilizzano nelle amarene sotto spirito) per non rischiare che lo coprano.
Non conviene, invece, cercare di “riciclare” in cucina le ciliegie usate e che saranno diventate una poltiglia insipida, dato che avranno già rilasciato tutto il loro gusto durante la macerazione.
Preparazione del liquore di amarene veloce secondo la ricetta della nonna
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 15 minuti + 5 minuti di cottura
Costo: medio
| Ingredienti per 1 bottiglia da 1 l di liquore (25 bicchierini da 40 ml) |
| 500 g di ciliegie mature e sode |
| 500 g di zucchero semolato |
| 400 ml di acqua |
| 2 chiodi di garofano (facoltativi) |
| 500 ml di alcool alimentare a 96° |
Procedimento
Per prima cosa, metti lo zucchero e l’acqua in una casseruola, aggiungi, se vuoi, i chiodi di garofano e, mescolando in modo che lo zucchero si sciolga bene, porta ad ebollizione.
Fai cuocere a fiamma bassissima per 1 minuto e poi spegni dal fuoco e lascia raffreddare lo sciroppo di zucchero ottenuto.
Nel frattempo, togli i peduncoli alle ciliegie, lavale, asciugale con un canovaccio pulito e raccoglile un una ciotola capiente.
Indossando dei guanti monouso per non sporcarti le mani, schiacciale con le dita fino a spappolarle e poi trasferiscile con i loro noccioli e il succo che avranno rilasciato in un vaso di vetro sanificato in precedenza.
Quando lo sciroppo di zucchero si sarà raffreddato del tutto e sarà ormai a temperatura ambiente, unisci l’alcool alimentare alla casseruola e mescola.
Dopodiché versa la miscela nel vaso contenente le ciliegie fino a ricoprirle completamente senza eliminare gli eventuali chiodi di garofano.
Chiudi ermeticamente il vaso, sistemalo in un luogo buio e lascia riposare il suo contenuto a temperatura ambiente per 3 settimane, scuotendo il tutto una volta al giorno.
Una volta che il tempo di macerazione sarà trascorso, passa il liquore ottenuto attraverso un colino a maglie strette, premendo le ciliegie con il dorso di un cucchiaio in modo di ricavare più liquido possibile.
Filtralo, quindi,attraverso un panno di cotone pulito 2 volte per eliminare le particelle di frutta più fini rimaste e, infine, mettilo in una bottiglia sterile e chiudila con il tappo.
Conserva il liquore di ciliegie veloce della nonna in frigorifero o, se non fa troppo caldo, a temperatura ambiente e aspetta almeno 1 mese prima di gustarlo freddo da solo o con 1 cubetto di ghiaccio.
In ogni caso, una volta aperta la bottiglia, tienilo in frigorifero o in freezer (in cui non ghiaccerà grazie all’alcool contenuto) e consumalo nel giro di 3 mesi.
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Credito foto in evidenza: Patrick Truby per Flickr.com
Credito foto ciliegie a polpa bianca: Julie per Flickr.com