Insalata di moscardini e fagioli

Nonostante il temporale di ieri, oggi si prospetta ancora una giornata piovosa e, avendo ospiti a cena, ho pensato di preparare l’insalata di moscardini e fagioli, piatto nutriente ed allo stesso tempo leggero, appetitoso e completo nutrizionalmente.

Visto che ho appena finito di preparare questa gustosa insalata, altrettanto buona di quella fatta con gli stessi molluschi e il sedano ma più adatta al clima rigido, voglio darvene subito la ricetta prima di dimenticarmi di farlo.

Sebbene la ricetta sia semplice, pulire e spellare i moscardini è piuttosto noioso e, quindi, la cosa migliore da fare è delegare al pescivendolo tale “incombenza”.

In ogni caso, sappiate che la pelle viene via più facilmente se i moscardini sono stati messi nel congelatore per 24 ore.

Tuttavia, per poter procedere a questo congelamento rapido, bisogna essere certi che siano freschissimi e non decongelati per essere sicuri di non correre rischi per la salute.

Tenete anche presente che i moscardini (peraltro ottimi anche cucinati in guazzetto) vanno salati solo a fine cottura per evitare che diventino gommosi.

Volendo, è possibile sostituirli con i più costosi calamaretti, ma, in tal caso, bisogna farli cuocere per minor tempo.

Ingredienti per 4 persone:

750 grammi di fagioli in scatola precotti (0 300 di fagioli secchi);
700 grammi di moscardini freschi
1 cipolla rossa o cipollotto di Tropea
50 grammi di rucola fresca
2 coste di sedano bianco
olio extravergine di oliva q.b
aceto balsamico q.b (facoltativo)
pepe q.b.

Preparazione dell’insalata di moscardini e fagioli

Pulite bene i moscardini, levando loro le interiora, il becco, l’occhio e la pelle.

Lavateli ed asciugateli con carta da cucina e fate il corpo a rondelle e a pezzetti i tentacoli.

Lavate il sedano, eliminate i filamenti e fatelo a pezzetti.

Sbucciate la cipolla (o il cipollotto), lavatela, asciugatela e fate delle fettine sottilissime.

Se usate fagioli secchi, ricordate di passarli sotto l’acqua corrente, lasciarli a bagno in acqua fredda per 8 ore e di sciacquarli ancora  prima di cuocerli in acqua bollente salata.

La cottura dei fagioli essiccati impiega circa 40-50 minuti, ma dipende sempre dal tipo di legume ed è bene attenersi alle indicazioni riportate sulla confezione e fare sempre…la prova assaggio.

Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare nell’acqua di cottura.

Se i fagioli sono precotti e in scatola, vanno scolati e sciacquati, ma io preferisco sempre far prendere loro una velocissima scottata in acqua bollente.

Sempre in acqua bollente, fate cuocere i moscardini per circa 6 minuti ( fate attenzione: una cottura troppo prolungata potrebbe farli indurire) e poi regolateli di sale a fuoco spento e lasciate raffreddare anch’essi nella loro acqua.

Nel frattempo lavate ed asciugate le foglie di rucola.

Mettete poi tutti gli ingredienti in una ampia ciotola, condite con l’olio extravergine, il sale, il pepe e servite a temperatura ambiente o leggermente tiepida.

Volendo, si può aggiungere dell’aceto balsamico al momento del consumo, ma  consiglio comunque di lasciare riposare l’insalata in frigorifero, in quanto il piatto potrebbe perdere parte dell’aroma tipico di mare.

Oltre che come antipasto, servo spesso l’insalata di moscardini e fagioli in piccole ciotole come stuzzichino in accompagnamento all’aperitivo.

Credit photo: Flickr.com by Jessica Splenger