Gnocchetti sardi, o malloreddus, alla campidanese

I malloreddus sono i tipici gnocchetti sardi a base di semola di grano duro e dalla forma a conchiglia allungata e rigata.

Nell’Isola vengono serviti in molteplici occasioni e conditi in vari modi, ma la preparazione maggiormente diffusa ( e la più golosa secondo me ) sono i malloreddus alla campidanese ( il Campidano, o Campidanu in dialetto, è la pianura situata tra il Golfo di Oristano e quello di Cagliari ), gnocchetti asciutti accompagnati da un ragù fatto con pomodoro, salsiccia, zafferano e aneto.

Sono proprio questi due ultimi ingredienti a dare ai gnocchetti sardi un sapore del tutto particolare che a me piace molto, ma puoi anche ometterli se non ne gradisci l’aroma.

Per l’ottimale riuscita della ricetta occorrerebbe adoperare gnocchetti sardi fatti a mano, reperibili in molti negozi italiani di pasta fresca, ma, se non li trovi o non hai tempo per prepararli in casa, puoi anche usare quelli secchi ( in fondo al post puoi guardare un video con la preparazione base ).

E ricordati d’impiegare Pecorino Sardo fresco, evitando assolutamente quello stagionato e il romano.

Ingredienti per 4 persone:

400 grammi di gnocchetti sardi freschi;
270 grammi di pecorino sardo fresco;
320 grammi di salsiccia fresca;
330 grammi di passata di pomodoro;
1 cipolla;
2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
1 rametto di aneto fresco;
1/2 bustina di zafferano in polvere;
sale q.b.

Preparazione dei gnocchetti sardi col sugo alla campidanese

Togli la buccia alla cipolla, lavala, asciugala, tritala e mettila in una padella a farla appassire nell’olio extravergine di oliva a fuoco lento.

Elimina la pelle della salsiccia, aggiungi la polpa fatta grossolanamente a pezzi al soffritto e falla insaporire per una decina di minuti a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto col cucchiaio di legno e facendo attenzione che non bruci.

Poi aggiungi la passata di pomodoro, unisci il rametto di aneto e lo zafferano, aggiusta di sale e continua la cottura a fuoco dolce per circa 1 ora, sempre girando ogni tanto e aggiungendo dell’acqua calda se la salsa si rapprendesse troppo.

Mentre il sugo cuoce, grattugia il Pecorino Sardo, mettilo in una ciotolina e fallo scaldare un po’ a bagnomaria per farlo diventare morbido.

Cuoci gli gnocchi in acqua bollente salata e scolali appena saranno al dente.

Nel frattempo preleva 2-3 cucchiai dell’acqua di cottura della pasta, aggiungili al pecorino e mescola bene per farlo diventare una crema morbida.

Condisci i malloreddus col ragù di pomodoro e la salsa di pecorino, mescola bene e servili in tavola ben caldi.

Oltre che coi gnocchetti sardi, il sugo alla campidanese si accompagna molto bene anche coi Culurgiones, i ravioli fatti a mano tipici dell’Ogliastra, ma in questo caso occorre evitare l’uso dell’aneto e diminuire la dose di Pecorino Sardo già contenuto nel ripieno.

Credit photo:  Ewan Munro for Flickr.com