Le prelibate crespelle con asparagi e mozzarella al forno portano la primavera in tavola e sono la soluzione ideale per chi cerca un piatto vegetariano che unisca gusto e leggerezza senza mai essere banale.
La morbidezza della crespella sottile abbraccia il ripieno cremoso e filante della mozzarella fiordilatte arricchito dagli asparagi in un equilibrio perfetto tra semplicità e raffinatezza che sa farsi protagonista in un pranzo in famiglia, in una cena tra amici o anche in un’occasione speciale.
Solitamente amate pure dai bambini restii a mangiare gli ortaggi, queste crepes “ all’italiana “ possono costituire, proprio come le ugualmente buone ma meno digeribili lasagne con asparagi, salsiccia e provola, sia una portata unica nutrizionalmente completa sia un primo piatto sostanzioso.
Per fare prima, è previsto l’uso della besciamella già pronta (facilmente reperibile in qualsiasi supermercato), ma, volendo, la si può fare in casa in 20 minuti complessivi.
Mentre è possibile impiegare asparagi coltivati di qualsiasi varietà o i selvatici se si sa dove trovarli e raccoglierli, è bene usare esclusivamente mozzarella fiordilatte, dato che quella di bufala, avendo un gusto più deciso e acidulo, è poco indicata ad essere utilizzata nella ricetta.
Sarebbe preferibile, inoltre, utilizzare mozzarella del giorno prima, che, avendo meno liquidi interni di quella freschissima, fila con maggiore facilità e omogeneità.
Volendo rendere il piatto ancora più delicato e leggero, puoi diluire con un po’ di latte la besciamella già pronta sul fuoco o, se la prepari tu, farla maggiormente liquida e/o usarne una quantità minore.
Preparazione delle crespelle con asparagi e mozzarella al forno
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 25 minuti +30 minuti di cottura
Costo: medio
| Ingredienti per 4 persone (2 crespelle a testa) |
| 500 g di asparagi coltivati o selvatici |
| 400 g di mozzarella fiordilatte (possibilmente del giorno prima) |
| 130 g di farina 00 |
| 2 uova |
| 270 ml di latte |
| 1 scalogno |
| 20 g di burro +q.b per ungere la pirofila |
| 400 g di besciamella già fatta |
| 50 g di parmigiano o di grana padano grattugiato |
| olio extravergine di oliva q.b |
| pepe q.b |
| sale q.b |
Procedimento
Lava bene gli asparagi sotto l’acqua corrente, scolali, asciugali, eliminane la base dura e legnosa, staccane le punte a 3-4 cm dalla sommità e lasciale intere.
Taglia a rondelle, invece, gli steli e tienili da parte; monda lo scalogno, tritalo e mettilo in una padella antiaderente.
Fallo imbiondire in un giro di olio EVO a fiamma dolce e, quando avrà assunto una colorazione leggermente dorata, unisci le rondelle di asparagi ed un po’ di acqua bollente.
Falle stufare, mescolandole spesso, per 5-8 minuti a seconda della loro dimensione e, non appena saranno molto al dente, aggiungi un pizzico di sale, una presa di pepe e le punte degli ortaggi.
Continua a cuocere per qualche minuto e, una volta che si saranno ammorbidite senza aver cominciato a sfaldarsi, spegni il fuoco.
Sguscia le uova in una ciotola, sbattile con i rebbi di una forchetta, aggiungi la farina ed un pizzico di sale e mescola il tutto per fare amalgamare bene gli ingredienti tra di loro.
Incorpora, quindi, il latte a poco a poco e lavorando energicamente con una frusta manuale fino ad ottenere un impasto uniforme, privo di grumi e dalla consistenza di una pastella.
Poi unisci il burro fuso fatto fondere in precedenza e mescola nuovamente l’impasto prima di coprirlo con la pellicola da cucina e trasferirlo nel frigorifero per una trentina di minuti.
Nel frattempo, taglia la mozzarella a piccoli dadini, mettila il un colino e lasciala sgocciolare.
Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, ungi con pochissimo olio EVO l’interno di una padella antiaderente dai bordi bassi e dal diametro di 24-28 cm e falla scaldare a fuoco moderato.
Dopodiché versa al suo centro un mestolino di impasto, fai roteare la padella in modo di distribuirlo bene sul fondo e lascialo cuocere per 1 minuto.
Quando i bordi della crespella si saranno staccati dalla padella, girala delicatamente con l’aiuto di una spatola e, dopo averla lasciala cuocere dall’altro lato per lo stesso tempo, falla scivolare su un piatto piano.
Procedi in questo modo fino ad esaurimento dell’impasto, ungendo la padella con poco olio ogni volta che ce n’è bisogno e impilando le crespelle una sull’altra man mano che le fai.
Una volta che le crespelle si saranno raffreddate, disponile sul piano di lavoro e metti al centro di ognuna le rondelle di asparagi, i dadini di mozzarella e un po’ di formaggio grattugiato in parti uguali.
Completa la farcitura con le punte degli ortaggi, arrotola le crepes su se stesse per chiuderle ed allineale sul fondo di una pirofila imburrato e cosparso con 3 cucchiai di besciamella.
Distribuisci sulla superficie delle crespelle con asparagi e mozzarella il resto della besciamella, spolvera con il formaggio grattugiato rimasto e falle cuocere nel forno statico preriscaldato a 200° per 10-15 minuti.
Infine sfornale e lasciale riposare 5 minuti prima di servirle in tavola, accompagnate possibilmente da un vino bianco fresco, leggero e armonico, come il Pinot Grigio o il Sauvignon Blanc.
Conservazione delle crespelle con asparagi e mozzarella
Sebbene sia preferibile gustare al momento le crespelle farcite cotte, le si può avvolgere nella pellicola trasparente e conservarle in frigorifero per poi consumarle, dopo averle riscaldate nel forno, nel giro di 2 giorni.
Non è consigliabile congelare questo piatto né da crudo né da cotto, perché tenerlo nel freezer farebbe perdere sapore e consistenza sia alla mozzarella sia agli asparagi.
È possibile, invece, preparare l’impasto delle crespelle il giorno prima, metterlo in un contenitore per alimenti, tenerlo nel frigo ed usarlo entro 24 ore.
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Credito foto in evidenza: Annamaria Leo
Credito foto mozzarella fiordilatte: Natália Marinho per Flickr.com