La cheesecake al melone senza mascarpone è una torta fresca, prelibata e ideale a farsi in settembre, quando si trovano i meloni estivi maturati al sole, particolarmente zuccherini, ben succosi e più economici di quelli invernali.
Maggiormente digeribile e meno calorica delle versioni fatte col mascarpone ma ugualmente gustosa e cremosa grazie alla panna e alla gelatina di melone contenute, è perfetta per chi desidera consumare un dessert delicato e assai goloso allo stesso tempo.
Da servire tassativamente ben fredda a fine pasto, in un brunch o per merenda, la melon cheesecake può essere proposta anche in occasioni speciali, perché è elegante nella sua semplicità.
La ricetta non è difficile, ma la sua ottimale riuscita è assicurata solo se si adottano pochi e semplici “ trucchi del mestiere ” che è bene conoscere prima di realizzarla.
Consigli per fare una cheesecake al melone perfetta senza usare il mascarpone
Innanzitutto è necessario impiegare un melone maturo dalla polpa dolce e succosa, come il cantalupo, per poter ottenere un risultato eccellente.
Bisogna avere l’accorgimento di fare sciogliere la colla di pesce a caldo e di aggiungerla alla crema di formaggio e panna ed alla gelèe di melone quando è tiepida ma non ancora fredda per evitare sia la formazione di grumi sia che si rapprenda prima di essere unita agli altri ingredienti
È essenziale anche usare biscotti secchi e friabili (tipo i Digestive che si possono anche fare in casa senza burro), rispettare i tempi di riposo in frigorifero per permettere alle componenti del dolce di solidificarsi bene e di tenere il dessert al fresco fino al momento di servirlo per mantenerlo intatto.
Consiglio, inoltre, di utilizzare una tortiera dall’anello apribile in modo che sia più semplice sformare la torta senza rischiare di danneggiarla durante l’operazione.
Volendo, si può ridurre un po’ la quantità di zucchero, ma senza esagerare, dato che un dolce…deve essere dolce.
Al pari della cheesecake alle fragole priva di mascarpone, questa torta può essere conservata in frigorifero per un paio di giorni se la si protegge con la pellicola trasparente, mentre non è opportuno congelarla, perché si altererebbe inevitabilmente.
Preparazione della cheesecake al melone senza mascarpone
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 30 minuti + 5 minuti di cottura (+ tempi di riposo in frigorifero)
Costo: basso
| Ingredienti per una tortiera da 24 cm di diametro (12 persone) |
| 1 melone ben maturo (possibilmente cantalupo) |
| 200 g di biscotti tipo Digestive |
| 90 g di burro |
| 400 g di formaggio fresco spalmabile |
| 400 g di panna da montare zuccherata |
| 190 g di zucchero semolato |
| 8 fogli di colla di pesce (16 g) |
| granella di pistacchi e frutta fresca a piacere per decorare q.b |
Procedimento
Dopo aver tritato finemente i biscotti nel mixer, metti il burro in un pentolino e fallo sciogliere del tutto a fuoco bassissimo.
Trasferisci i biscotti tritati ed il burro fuso in una ciotola e mescolali molto bene fino ad ottenere un impasto omogeneo e malleabile.
Disponi l’impasto sul fondo di una tortiera a cerniera precedentemente foderata con carta da forno e appiattiscilo, compattalo e livellalo bene col dorso di un cucchiaio.
Lascia, quindi, riposare la base della cheesecake nel frigorifero per almeno 2 ore in modo che possa consolidarsi a dovere.
Trascorso questo tempo, monta 340 g di panna con le fruste elettriche finché avrà assunto una consistenza morbida e cremosa e poi mettila in frigorifero.
Fai ammollare 10 g (5 fogli) di colla di pesce in d’acqua fredda per una decina di minuti e, nel frattempo, raccogli il formaggio spalmabile in in una bowl ed aggiungigli 150 g di zucchero.
Lavora i due ingredienti dapprima con i rebbi di una forchetta e successivamente con le fruste.
Non appena avrai un composto uniforme e spumoso, incorpora la panna montata allo stesso, facendo movimenti lenti e delicati dal basso verso l’alto.
Metti i 60 g di panna non montata in un pentolino, unisci la colla di pesce strizzata con le mani, falla scogliere a fiamma dolce, lascia un po’ intiepidire e poi aggiungi il miscuglio al tutto, rimestando delicatamente.
Taglia il melone in due, mondalo dei semi e dei filamenti interni, tienine da parte una metà in frigorifero, affetta l’altra, rimuovine la buccia, fai la polpa a dadini ed ingloba anch’essi nella crema.
Estrai dal frigo la tortiera, versaci dentro il composto, livellalo e rimetti lo stampo in frigorifero per altre 2 ore.
Dopodiché immergi i 3 fogli (6 g) di colla di pesce rimanenti in acqua fredda, taglia a pezzi la polpa del mezzo melone tenuto da parte e frullala assieme ai 40 g di zucchero non ancora utilizzati.
Passa al colino la purea ottenuta per eliminare eventuali grumi, versala in una casseruola, aggiungi la colla di pesce strizzata e falla sciogliere completamente, a fiamma bassa e mescolando in continuazione, prima di spegnere il fuoco.
Quando la gelatina di melone si sarà intiepidita, versala sul dolce, livellala e rimetti la tortiera in frigorifero per una notte intera.
Poco prima di consumare la golosa cheesecake al melone, estraila dal frigo, passa la lama di un coltello lungo il suo perimetro per staccarla facilmente dall’anello a cerniera e poi sformala sul piatto di portata.
Elimina, infine, la carta da forno con molta delicatezza, decora la torta a tuo gusto con la granella pi pistacchi e della frutta fresca a piacere e servila in tavola.
Altri dessert buoni e freschi:
- Vellutato cremoso di pesche privo di glutine e di panna
- Crema allo yogurt con topping di ciliegie
- Tronchetto con panna e fragoline (o fragole)
Credito foto in evidenza: Dora Quagliarella
Credito foto melone cantalupo: News21-National per Flickr.com
Credito foto tortiera ad anello apribile: Tescomaonline.com