Il Bostrengo è un tipico dolce della zona di Montefeltro nelle Marche, che viene preparato in occasioni particolari e durante le festività e di cui ogni famiglia custodisce gelosamente la sua ricetta tramandata di generazione in generazione.
Ho provato una versione semplificata rispetto a quella originale piuttosto laboriosa e, dato che sono molto soddisfatta del risultato ottenuto, ve ne propongo la ricetta.
Eccola!
Ingredienti per 8 persone:
500 grammi di riso;
250 grammi di nocciole e noci;
300 grammi di pane secco;
1 litro di latte;
400 grammi di zucchero;
150 grammi di fichi secchi;
200 grammi di uvetta;
100 grammi di cacao amaro;
3 uova;
400 grammi di zucchero;
1 mela;
1 bicchierino di liquore dolce;
buccia grattugiata di 1 arancia biologica;
zucchero a velo a piacere.
Preparazione del Bostrengo marchigiano
Cuocete il riso al dente in acqua leggermente salata.
Ammorbidite il pane secco in acqua calda e poi strizzatelo, sminuzzatelo e mettetelo da parte in una ciotola.
Nel frattempo fate rinvenire l’uva sultanina in acqua tiepida, tritate le noci e le nocciole,tagliate i fichi secchi a pezzetti, sbucciate la mela e tagliatela a dadini, grattugiate la buccia d’arancia biologica.
Prendete una ciotola capiente recipiente e metteteci il riso, lo zucchero, il pane raffermo, il latte, l’uvetta sultanina, la frutta secca tritata, i dadini di mela e mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno.
Poi aggiungete il liquore, le uova sbattute precedentemente, la scorza d’arancia grattugiata e il cacao amaro in polvere.
Mescolate ancora il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato che non sia né troppo denso né eccessivamente liquido.
Imburrate 2 teglie da forno e versatevi dentro il composto, livellando la superficie dell’impasto con una spatola.
Scaldate il forno, inseritevi le teglie e cuocete a 180 gradi per circa 1 ora prima di lasciare raffreddare del tutto il dolce a temperatura ambiente, sformarlo sul piatto di portata, spolverarlo con lo zucchero a velo e servirlo in tavola.
Se lo si tiene in frigorifero, il Bostrengo marchigiano si conserva bene per 1 settimana senza perdere in consistenza ed in fragranza.
