L’ estate è arrivata ed è il momento d’iniziare a preparare le buonissime insalate di pasta fredda, tra cui la mia preferita è quella partenopea di bavette con astice e limone che ho cucinato proprio ieri per ospiti di riguardo ai quali è davvero piaciuta moltissimo, dato che hanno fatto il bis e taluni anche il tris.
Anche se l’ideale sarebbe l’impiego di un astice vivo, io non amo l’idea di causare dolore agli animali e pertanto preferisco usare un crostaceo surgelato.
Dato che preparare la pasta fredda perfetta non è poi così facile come si potrebbe pensare, ti consiglio di impadronirti dei trucchi dei cuochi per farla a regola d’arte.
Ingredienti per 4 persone:
700-800 grammi di astice congelato;
350 grammi di bavette;
4 gamberi;
4 scampi;
1 limone non trattato;
olio extravergine di oliva q.b;
prezzemolo tritato q.b;
sale e pepe q.b.
Preparazione dell’insalata di pasta fredda con bavette, astice e limone
Cuocete l’astice in acqua bollente seguendo i tempi e le indicazioni riportate sulla confezione.
Poi dovrete spolpare l’astice in questo modo:
- separate la testa e la coda, con l’aiuto di forbici da cucina, togliendo la parte terminale della coda: in questo modo potrete estrarre la polpa contenuta in un pezzo unico, tirandola fuori con le dita.
- Tagliate, sempre con le forbici, le zampe e staccate le 2 chele, praticando una torsione con le mani.
- Con l’aiuto di un mattarello, schiacciate le zampe, ad una ad una, per fare fuoriuscire la polpa.
- Aprite il guscio delle chele ed estraete la polpa, eliminando eventuali frammenti di guscio rimasti attaccati ad essa.
Quindi, tagliate la polpa a listarelle e trasferitela in una grossa ciotola.
Fate lessare gli scampi e i gamberi in abbondante acqua salata, e, quando saranno cotti a dovere, levate loro te sta e guscio, fateli a pezzi, uniteli alla polpa dell’astice e conditeli con l’olio extravergine, il prezzemolo tritato, la scorza grattugiata del limone e il succo dello stesso agrume.
Aggiustate di sale e pepe, mescolate il tutto e lasciate riposare.
Cuocete le bavette in acqua salata, scolatele quando sono giunte al dente e fatele raffreddare in una bacinella contenente acqua fredda e ghiaccio.
Poi scolatele bene e aggiungetele alla ciotola contenente il succulento condimento a base di crostacei, mescolate con cura, aggiustate ( se occorre ) di sale e pepe e fate riposare 15 minuti.
Servite in tavola le bavette all’astice e limone con, possibilmente, il vino Cortona Sauvignon o con un Pinot bianco per accompagnamento.
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