La deliziosa e genuina crostata ripiena di zucca, mandorle e amaretti al cioccolato è un dolce autunnale della domenica perfetto anche per Halloween e ben più originale dei soliti dessert tipici della cena del 31 ottobre.
Se vuoi fare questa torta, in cui la dolcezza della zucca si sposa con il gusto croccante delle mandorle e degli amaretti, per la serata di dolcetto o scherzetto, puoi ornarne la superficie con bende di zucchero o con decorazioni commestibili a tema di tuo piacimento.
Abbi l’accortezza, però, di applicale sulla glassa al cioccolato prima che si solidifichi in modo che vi restino attaccate e non scivolino via.
Qualora ne avanzi (ma ne dubito, perché solitamente “ va a ruba ”), conservala sotto ad una campana di vetro o chiusa ermeticamente in un contenitore per alimenti in frigorifero e consumala entro 3 giorni.
La zucca più adatta è la mantovana, ma puoi pure usarne una varietà diversa, purché sia saporita e poco acquosa.
Se non ne compri un pezzo già pulito ed affettato e preferisci acquistarne una intera per poi cucinare diversamente quella in eccesso, segui le istruzioni per mondarla senza faticare.
Preparazione della crostata ripiena di zucca, mandorle e amaretti al cioccolato
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 25 minuti + 40 minuti di cottura
Costo: medio
| Ingredienti per una tortiera da 22 cm di diametro (10 persone) |
| per la pasta frolla |
| 150 g di farina 00 |
| 50 g di fecola di patate |
| 80 g di zucchero semolato |
| 120 g di burro |
| 2 tuorli d’uovo (40 g) |
| 1/2 limone non trattato |
| 1/2 baccello di vaniglia |
| un pizzico di sale |
| per il ripieno |
| 150 g di polpa di zucca sbucciata e pulita |
| 50 g di zucchero semolato |
| 40 g di burro |
| 50 g di mandorle senza pelle |
| 2 uova (100 g) |
| 15 g di amaretti |
| 125 g di latte fresco intero |
| un pizzico di sale |
| olio extravergine di oliva q.b |
| cannella in polvere q.b |
| per la glassa al cioccolato |
| 110 g di cioccolato fondente al 70% |
| 1 cucchiaino abbondante di acqua calda |
| 4 cucchiai e 1/2 di panna liquida fresca |
Procedimento
Tira fuori dal frigorifero il burro 1 ora prima di realizzare la ricetta in modo che si ammorbidisca e, trascorso questo tempo, tagliane a tocchetti 120 g ed inseriscili nel bicchiere del mixer assieme a 150 g farina setacciata.
Aggiungi, quindi, la fecola di patate, 80 g di zucchero, la parte gialla grattugiata della scorza del 1/2 limone, il contenuto del 1/2 baccello di vaniglia ed un pizzico di sale e frulla il tutto per circa 1 minuto.
Lavora con le mani l’impasto ottenuto fino a quando sarà senza grumi, liscio ed uniforme e poi dagli la forma di una palla, fascialo nella pellicola trasparente da cucina e lascialo riposare in frigorifero per 2 ore.
Nel frattempo, taglia a pezzetti la polpa della zucca, falla cuocere con un filo di olio EVO a fiamma dolce e, non appena si sarà intenerita, spegni il fuoco, frullala con il minipimer ad immersione e lasciala raffreddare.
Dopodiché metti i 40 g di burro ed i 50 g di zucchero rimasti in una ciotola capiente e montali.
Poi unisci le mandorle precedentemente tritate, 125 g di latte, le 2 uova rimanenti sgusciate, la purea di zucca raffreddata, un pizzico di sale ed una presa di cannella, continuando a lavorare fino a quando si saranno ben incorporati nel composto.
Una volta che la pasta frolla avrà finito il riposo in frigo, mettila sul piano di lavoro lievemente infarinato, stendila col mattarello ad uno spessore di circa 5 mm ed adagiala nella tortiera.
Farcisci con il ripieno, livellalo, ripiega su se stessa la pasta frolla che fuoriesce dai bordi e fai cuocere il dolce nel forno preriscaldato a 170° per una quarantina di minuti prima di sfornarlo e lasciarlo raffreddare.
Aspetta che la crostata di raffreddi del tutto prima di preparare la glassa, iniziando col tritare finemente il cioccolato.
Versa, quindi, la panna e l’acqua in un pentolino, mescola, porta ad ebollizione, spegni il fuoco, aggiungi il cioccolato tritato in un solo colpo e mescolalo con una frusta manuale finché si sarà completamente sciolto.
Qualora la glassa risultasse troppo corposa, puoi fluidificarla con qualche goccia di acqua calda, aggiungendone una per volta per evitare che diventi eccessivamente liquida.
Lascia che s’intiepidisca per 3-4 minuti prima di versarla sulla superficie della torta, aspetta che si solidifichi e, infine, servi in tavola la golosa crostata.
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