La tortilla, molto simile alla nostra frittata, è una prelibatezza della cucina iberica in cui si impiegano solitamente solo uova e patate, ma che può essere preparata in diverse varianti, come questa della tortilla contadina con peperoni e salsiccia allo zafferano che ho gustato per la prima volta a Malaga.
Ti propongo la ricetta di questa nutriente ed appetitosa versione della cucina andalusa, perché è la tortilla spagnola che reputo sia la più buona in assoluto assieme a quella in cui si impiegano patate e salame.
Inoltre il piatto, arricchito dallo zafferano (utilizzabile anche per rendere insolita ed elegante una semplice pastasciutta) è facile e veloce da realizzare e molto versatile, dato che può costituire una portata unica, una sostanziosa pietanza o, tagliata a pezzetti, un saporito pincho (stuzzichino) da servire con l’aperitivo.
In Andalusia, terra di origine pure del vellutato e appetitoso ajo blanco, mangiano abitualmente la tortilla contadina a tutte le ore della giornata ed io la trovo anche ideale per brunch e picnic, dato che si può consumare calda o fredda a piacere e a seconda delle stagioni.
Ingredienti per 4 persone:
8 uova fresche
170 grammi di salsiccia fresca
1 bustina di zafferano
2 pomodori maturi
1 peperone verde
1 cipolla grossa o 2 piccole
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b
Preparazione della tortilla contadina allo zafferano secondo la ricetta originale spagnola
Togli la pelle alla salsiccia, sbriciolala e falla cuocere in una padella antiaderente con 4 cucchiai di olio fino a quando avrà assunto una colorazione dorata in superficie.
Lava i pomodori, asciugali, elimina i semi e falli a pezzetti.
Sciacqua, asciuga e monda il peperone, eliminando i semi e i fili bianchi interni, e taglia anch’esso a pezzi; pulisci la cipolla e tagliala a fettine sottili.
Fai scaldare l’olio EVO rimasto in una grossa padella antiaderente o, meglio ancora, in una a doppio coperchio da frittata); aggiungi la cipolla affettata e i pezzetti di peperone e falli appassire.
Poi unisci al salsiccia sbriciolata e i tocchetti di pomodoro e fai cuocere il tutto per circa 10 minuti.
Sguscia le uova in una terrina, insaporiscile con lo zafferano, una presa di sale e una macinata di pepe e sbattile con i rebbi di una forchetta prima di versare anche queste nella padella e fare cuocere la tortilla campagnola allo zafferano fino a quando la parte inferiore si sarà ben rappresa e quella superiore risulterà ancora piuttosto liquida.
A questo punto, puoi girarla con l’aiuto di un piatto come si fa con le frittate, farla cuocere dall’altro lato qualche minuto e servirla in tavola.
In alternativa, puoi cospargerla con del formaggio grattugiato di tuo gusto, coprire con il coperchio e farlo sciogliere prima di spegnere il fuoco.
Se vuoi accompagnare il piatto con un vino, scegline uno bianco giovane e fresco, come il Franciacorta bianco.
Se ti piace la tortilla spagnola e le tortillas di altri Paesi, dai un’occhiata anche a:
- La ricetta originaria dei Caraibi delle tortillas piccanti con papaya e verdure
- Tortilla di manzo e peperoni: la ricetta del Messico
- Tortilla ricca: la ricetta iberica a base di carciofi, lingua salmistrata e ricotta