La torta al cioccolato e fragole della nonna è un classico senza tempo che sa di ricordi e conquista il palato grazie all’equilibrato contrasto tra il gusto avvolgente del cioccolato e la freschezza e la succosità dei frutti primaverili per eccellenza.
Questo dolce, delizioso oltre che bello ed invitante a vedersi, è non solo perfetto per festeggiare la Festa della Mamma, un compleanno o un’altra occasione importante, ma è anche ideale per sorprendere a colazione, rendere speciale una merenda o concludere con dolcezza un pranzo in famiglia.
La ricetta di una volta del dessert, che io spesso decoro con dei quadrotti di aspic di fragole al Prosecco per renderlo ancora più scenografico, che si mantiene fino a 3 giorni se lo si conserva in frigo sotto a una campana di vetro, è un po’ laboriosa ma non particolarmente difficile.
È fondamentale, però, usare uno stampo a cerniera in modo che se ne possa aprire l’anello e sformare la torta senza rischiare di danneggiala.
Volendo sveltirne la preparazione, si può sostituire la pasta biscotto al cioccolato con dei dischi di Pan di Spagna inumiditi con una bagna alcolica o analcolica solo al momento di assemblare la torta, perché, potrebbero asciugarsi o diventare mollicci se li umettassi prima.
Tuttavia è anche possibile preparare la pasta biscuit al cioccolato in anticipo, conservarla in frigorifero nello stesso modo di quella classica ed utilizzarla entro 18 ore.
Preparazione della torta al cioccolato e fragole della nonna
Esecuzione della ricetta: media difficoltà
Tempo occorrente: 45 minuti + 25 minuti di cottura (+ tempi di riposo)
Costo: medio
| Ingredienti per un tortiera a cerniera da 22 cm di diametro (10 fette) |
| per la base |
| 150 g di tuorli |
| 300 g di albumi |
| 60 g di farina 00 |
| 200 g di zucchero semolato |
| 20 g di cacao amaro in polvere |
| 8 g di lievito per dolci in polvere |
| 100 g di olio di semi |
| per la farcitura |
| 230 g di latte |
| 275 g di cioccolato fondente al 70% |
| 9 g di colla di pesce in fogli |
| un pizzico di sale |
| 300 g di panna fresca |
| 170 g di fragole |
| per la glassa |
| 145 g di cioccolato fondente |
| 130 g di panna fresca |
| un pizzico di sale |
| per decorare |
| 14 fragole della stessa grandezza |
| 120 g di granella di cioccolato |
Procedimento
Con l’aiuto delle fruste elettriche o nella planetaria, monta gli albumi assieme allo zucchero e, non appena avrai ottenuto un composto soffice e spumoso, aggiungi i tuorli, facendo movimenti lenti dal basso verso l’alto con una spatola.
Poi, continuando a mescolare dal basso verso l’alto delicatamente, ingloba nel composto montato prima la farina, il cacao e il lievito passati al setaccio e poi l’olio di semi.
Ungi con un po’ di olio il fondo e le pareti interne di una teglia da 45 x 37 cm, foderala con un foglio di carta da forno tagliato a misura, versaci dentro l’impasto e livellalo in modo renderne uniforme lo spessore.
Fai cuocere l’impasto sul ripiano centrale del forno statico preriscaldato per circa 16 minuti e, quando sarà pronto, sfornalo.
Dopo averne staccato i bordi dalla teglia con un coltellino affilato, rovescia la pasta biscotto al cacao ottenuta su un canovaccio pulito inumidito disposto sul piano di lavoro.
Coprine immediatamente tutta la superficie con la pellicola da cucina a contatto (per mantenerla umida al suo interno), lasciala raffreddare e, nel frattempo, fodera con carta da forno l’interno di una tortiera a cerniera dal diametro di 22 cm.
Quando la pasta biscuit si sarà raffreddata del tutto, rimuovi l’eventuale crosticina formatasi sulla sua superficie e ricavane 2 dischi, dando a uno il diametro di 22 cm e all’altro il diametro di 18 cm.
A questo punto, monta la panna (300g) nella planetaria o con le fruste elettriche e, quando avrà assunto una consistenza semi-montata, trasferiscila in frigorifero.
Metti la colla di pesce in una bowl, coprila con acqua fredda, lasciala a bagno per 5 minuti e, mentre questa è in ammollo, trita 275 g di cioccolato fondente e raccoglilo in una ciotola.
Scalda il latte assieme a un pizzico di sale in un pentolino e aspetta che inizi l’ebollizione prima di aggiungere la colla di pesce ben strizzata con la mani e, mescolando con una frusta manuale, farla sciogliere completamente.
Poi versa il mix di latte e colla di pesce sul cioccolato tritato e fallo fondere senza smettere di mescolare fino a quando avrai ottenuto un composto liscio ed uniforme.
Fai intiepidire il composto e, nel contempo, lava le fragole, asciugale accuratamente, togli loro il picciolo, lascia intere le 14 della stessa dimensione e taglia tutte le altre a dadini.
Una volta che il composto sarà arrivato a 40°, incorpora nello stesso la panna semi-montata prelevata dal frigorifero con gli stessi movimenti lenti dal basso verso l’alto che hai fatto prima.
Dopodiché disponi sul fondo della tortiera il disco di pasta biscotto dal diametro di 22 cm, versaci sopra metà del composto e le fragole tagliate a dadini, copri con il disco più piccolo e pressalo delicatamente con le dita per farlo aderire bene alla farcia sottostante.
Distribuisci omogeneamente l’altra metà del composto sulla superficie della torta, livellalo e lascia riposare il dolce in frigorifero per almeno un paio di ore.
Trascorso questo tempo, metti in un pentolino i 130 g di panna fresca che ti rimangono e un pizzico di sale, porta ad ebollizione, aggiungi i 145 g di cioccolato fondente rimasti e, mescolando in continuazione, falli sciogliere completamente.
Versa, quindi, la glassa ottenuta sulla superficie della torta e poi rimetti il dolce in frigorifero per altre 2 ore.
Passate le 2 ore, fai consolidare la torta nel freezer per 16 minuti prima di togliere l’anello dello stampo a cerniera, decorarla in superficie con le fragole tagliate a metà e coprirne tutto il bordo esterno con la granella di cioccolato fredda di frigo, premendola delicatamente per farla aderire bene.
Disponi, infine, la torta al cioccolato con fragole della nonna sul piatto di portata e servila in tavola, accompagnandola, se vuoi, con della panna montata a parte.
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Credito foto in evidenza: Marta Schoenle per Flickr.com
Credito foto tortiera apribile: Tescomaonline.com