Le cotolette fredde alle verdure sono un goloso piatto estivo assai gradito da adulti e bambini e, oltre ad essere facili e veloci a farsi, hanno anche il grande vantaggio di poter essere preparate il giorno prima.
Anzi, acquistano in sapore se le si lascia riposare in frigo 12 ore e, pertanto, io le cucino al mattino presto per trovarmi la cena bella che pronta o la sera se voglio non dover spignattare all’indomani per preparare il pranzo di mezzogiorno.
Considerate poi anche il fatto che le cotolettine fredde sono un piatto perfetto per i picnic e che, quindi, potete portarvele al mare, in gita ed in ufficio.
Prepararle è davvero semplice, ma, affinché riescano al meglio, vi consiglio di usare il magatello di vitello o il petto di pollo o di tacchino e non la lonza di maiale, perfetta per fare le cotolette ripiene ed i cordon bleu, ma meno adatta ad essere impiegata in questa ricetta.
Fatevi battere la carne dal macellaio per evitare di doverlo fare voi e, se volete, potete pure impiegare le sottili fettine di carpaccio, ma, in tal caso, tenete conto che dovrete farle friggere per minor tempo.
Preparazione delle cotolette fredde alle verdure
Ingredienti per 6 persone:
6 fette di magatello di vitello (o di petto di pollo o di tacchino)
40 g di pomodori secchi;
1 pomodoro fresco;
1/2 kg di melanzane;
3 uova;
1 peperone rosso, 1 giallo e 1 verde;
5 rametti di timo fresco;
pane grattugiato q.b;
olio extravergine di oliva q.b;
aceto di vino bianco o di mele q.b;
olio di semi per friggere q.b;
sale q.b.
Procedimento
Mettete a mollo i pomodori secchi in acqua tiepida per 10 minuti e, una volta che si saranno ammorbiditi, scolateli bene e tritateli grossolanamente.
Mondate le melanzane, lavatele e tagliatele a dadini prima di metterle in una ciotola capiente, cospargere di sale e lasciarle dare via l’acqua di vegetazione per 15 minuti.
Asciugatele, quindi, con la carta da cucina, passatele nella farina, fatele rosolare in pochissimo olio EVO e poi tamponatele, sempre con altra carta assorbente, per togliere l’ unto in eccesso.
Pulite i peperoni, levando loro il torsolo, i semi e la parte interna bianca e amara; tagliateli a pezzetti e metteteli in una ciotola assieme al pomodoro tagliato a dadini.
Versate 80 g di olio EVO e 4 cucchiai di aceto in una casseruola (possibilmente di coccio), aggiungete il trito di pomodori secchi e fatelo cuocere per qualche minuto a fiamma bassissima.
Poi spegnete il fuoco, versate il tutto nella ciotola contenente i peperoni e i pomodori, profumate con qualche foglia di timo fresco e aggiustate di sale.
Mettete il pangrattato in un’altra ciotola assieme alle foglie di timo rimanenti spezzettate e mescolate per fare amalgamare i 2 ingredienti tra di loro.
Sbattete le uova in una scodella, immergetevi dentro le fettine di carne e poi passatele nel mix di pane grattugiato e timo.
Fate scaldare abbondante olio di semi in una padella larga e, quando sarà ben caldo ma non fumante, immergici dentro 2 cotolette alla volta.
Friggetele per circa 2 minuti per lato e, non appena la loro superficie si sarà dorata, scolatele sulla carta da cucina, salatele e lasciatele raffreddare.
Nel frattempo, aggiungete le melanzane al misto di peperoni e pomodori, aggiustate di sale e mescolate.
Una volta che le cotolette saranno diventate fredde del tutto, chiudetele ermeticamente in un contenitore e trasferitele in frigorifero per almeno 20 minuti.
Coprite la ciotola contenente gli ortaggi conditi con della pellicola trasparente e fate riposare anch’essi in frigo.
Quando vorrete consumare le cotolette fredde alle verdure, tiratele fuori dal frigo, levatele dai contenitori, disponetele sul piatto di portata e lasciatele a temperatura ambiente 15 minuti prima di servirle in tavola.
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Credito foto intestazione:Biedermann per Pixabay.com
Credito foto cotolette impanate: fuji01 per Pixabay.com
Ma che idea buonissima!! Mai provate fredde, sai?
Un bacio!
In estate le mangio spesso fredde e in carpione.Provale, ne vale la pena 🙂