Gli gnocchi di ricotta con crema di piselli, facili a farsi e ricchi di sapore, sono perfetti sia per un pranzo in famiglia sia per una cena in cui si vuole offrire agli ospiti qualcosa di diverso senza complicarsi la vita con tecniche difficili o ingredienti introvabili.
Gli gnocchi di ricotta sono più leggeri e rapidi a farsi nonché meno calorici rispetto a quelli di patate ma ugualmente gustosi, mentre la crema di piselli, vellutata e naturalmente dolce, completa il primo piatto con una nota di freschezza e lo colora di verde brillante.
Questa ricetta vegetariana, realizzabile anche con piselli surgelati (proprio come la vellutata di piselli e lattuga con burrata) e, quindi, adatta ad ogni stagione, conquista anche i palati più esigenti ed è ideale per chi ama “cucinare genuino ” con un tocco creativo.
Preparazione degli gnocchi di ricotta con crema di piselli
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 25 minuti + 10 minuti di cottura
Costo: basso
| Ingredienti per 4 persone |
| per gli gnocchi: |
| 500 g di ricotta vaccina |
| 2 uova |
| 330 g di farina 00 (+ q.b per la lavorazione dell’impasto) |
| 120 g di parmigiano grattugiato |
| noce moscata q.b |
| sale q.b |
| per la crema di piselli: |
| 400 g di piselli freschi o surgelati già sgranati |
| 2 scalogni |
| olio extravergine di oliva q.b |
| brodo vegetale q.b |
| menta fresca q.b |
| scaglie di parmigiano q.b |
| pepe bianco q.b |
| sale q.b |
Procedimento
Dopo aver lasciato scolare bene la ricotta in un colino posto su una bowl nel frigorifero per almeno 2 ore, mettila in una ciotola capiente con le uova sgusciate, il parmigiano grattugiato, la farina, un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata.
Poi lavora il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e morbido ma non appiccicoso.
Dai all’impasto, quindi, la forma di una palla, infarinalo leggermente, coprilo con un canovaccio pulito e lascialo riposare a temperatura ambiente per una decina di minuti.
Nel frattempo, monda gli scalogni, tagliali a fette sottili, trasferiscili in una padella assieme a 3 cucchiai di olio EVO e falli soffriggere per circa 40 secondi.
Quando avranno assunto una leggera colorazione dorata, aggiungi 1 mestolo scarso di acqua, abbassa il fuoco al minimo e lasciali stufare per 4-5 minuti.
Dopodiché unisci i piselli, alza la fiamma e, mescolando, lasciali insaporire per 1 minuto prima ci coprirli con il brodo vegetale caldo.
Non appena riprenderà l’ebollizione, abbassa nuovamente il fuoco, copri con il coperchio e falli cuocere per 7-8 minuti.
Nel mentre che i piselli cuociono, dividi l’impasto in parti uguali, forma con le stesse dei filoncini e allineali sul tagliere spolverato con un po’ di farina.
Taglia in pezzetti di circa 2 cm ogni rotolino e passa ciascun pezzetto (premendo lievemente con il pollice) sul rigagnocchi infarinato per conferirgli la tipica rigatura su un lato e poi copri gli gnocchi ottenuti con un canovaccio.
Una volta che i piselli si saranno ammorbiditi, mettili nel bicchiere del mixer con le foglie di menta lavate ed asciugate e un filo di olio.
Regola di sale e di pepe bianco e frulla fino ad ottenere una crema liscia e vellutata che metterai nella padella usata in precedenza e terrai al caldo.
Fai lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata e, quando saliranno a galla, scolali direttamente nella padella contenente la crema di piselli e mescola con molta delicatezza in modo che incorporino omogeneamente il condimento senza rischiare di rompersi.
Suddividi, infine, gli gnocchi di ricotta con crema di piselli nei piatti individuali, aggiungi le scaglie di parmigiano sulla superficie di ogni porzione e servi in tavola.
Conservazione degli gnocchi di ricotta e della crema di piselli
Gli gnocchi di ricotta possono essere fatti in anticipo se poi li si conserva, separati gli uni dagli altri su un vassoio infarinato, in frigorifero e li si lessa nel giro di 24 ore.
È anche possibile congelarli, disponendoli inizialmente sul vassoio infarinato e, una volta che si saranno induriti, chiudendoli in un sacchetto gelo.
Quando li vorrai consumare, cuocili direttamente in acqua salata bollente senza farli decongelare prima.
Non essendo opportuno conservarli da cotti perché diventerebbero collosi, conviene lessare solo la quantità che si è sicuri di riuscire a consumare in un solo pasto.
La crema di piselli, invece, non va congelata, dato che perderebbe in consistenza e diventerebbe acquosa.
Tuttavia, se ne avanzasse una parte, la si può conservare in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per poi utilizzarla entro 2 giorni al massimo.
Altri primi piatti prelibati e facili con la ricotta:
- Pasta con crema di fave e ricotta alla siciliana
- Pasta con fagiolini, pomodoro e cacioricotta o ricotta salata
- Lasagne con robiola e ricotta al pesto
Credito foto in evidenza: L.A.Foodies per Flickr.com
Credito foto cottura dei piselli surgelati: Joel Kramer per Flickr.com