Il ceviche di gamberi e pomodori è una specialità appetitosa di origine peruviana e diffusa in tutta l’ America Latina, che io preparo spesso in maniera dietetica quando fa caldo come adesso e desidero consumare cibi stuzzicanti ma freschi e ipocalorici.
Risalente al periodo precolombiano e considerato patrimonio culturale del Perù, dove viene servito nelle cevicherie assieme a mais e a patate dolci e con la marinatura ( chiamata “ latte di tigre ”) in un bicchiere a parte, questo tipico street food andino a base di pesce e verdure fatte marinare nel succo di limone o di lime può essere preparato con svariati ingredienti, ma io preferisco impiegare unicamente gamberi (o gamberetti), pomodori e cipolla rossa per renderlo più dietetico e facilmente digeribile.
Le tante ricette tradizionali (non ne esiste una sola) prevedono l’impiego del peperoncino tipico del Perù chiamato aji e facilmente reperibile in Italia nei negozi di alimenti etnici, ma, se non lo trovi, usa al suo posto del normale peperoncino piccante nostrano.
Per la perfetta riuscita del ceviche, termine che si pronuncia sevice e che significa “ pesce tenero”, adopera crostacei freschissimi e pomodori sodi e maturi di stagione ( ideali sono i San Marzano) e non quelli acquosi e poco saporiti di serra.
Dato che i gamberi devono essere freschi e non surgelati, io li sbollento per 3 minuti, come indicato nella ricetta, invece che farli “cuocere ” nel limone per evitare ogni possibile rischio alimentare.
La sbollentata, inoltre, permette di pulire i gamberi del guscio che li ricopre in modo davvero semplice.
Se vuoi, puoi aggiungere al tuo ceviche di gamberi, pomodori e cipolla della polpa di avocado tagliata a piacere come nella foto sopra, ma, anche se l’avocado contiene grassi buoni…sempre grassi sono. 😉
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 15 minuti + 8 minuti di cottura totale + 60 minuti di riposo
Costo: medio
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di gamberi
1/2 kg di pomodori San Marzano ( o di altra varietà) sodi e maturi
1 grossa cipolla rossa (possibilmente di Tropea)
2 limoni
1 arancia
1 cucchiaino di senape
3 ciuffi di coriandolo fresco
olio extravergine di oliva q.b
peperoncino peruviano (o nostrano piccante) q.b
sale q.b
Preparazione del ceviche dietetico con gamberi, pomodori e cipolla alla peruviana
Monda la cipolla, lavala, sbollentala per 2 minuti, scolala, tagliala a tocchetti di grandezza omogenea con un coltello ben affilato e mettila in una ciotola capiente.
Spremi i limoni, filtrane il succo e aggiungilo alla cipolla assieme a 1/2 cucchiaino di sale fino; mescola e lascia riposare il composto in frigorifero per circa 1 ora.
Nel frattempo, sciacqua i pomodori, pratica una incisione a croce su ciascuno, sbollentali per circa 3 minuti, leva loro la pelle ed eliminane i semi.
Tagliane a dadini la metà e frullane l’altra.
Spremi l’arancia, filtrane il succo e tienilo da parte; lava il coriandolo, scolalo, asciugalo, tritane grossolanamente le foglie e tieni da parte anch’esse.
Versa abbondante acqua in una pentola, porta ad ebollizione e, quando questa sarà iniziata, salala e tuffaci dentro i gamberi.
Falli cuocere per circa 3 minuti a fiamma media fino a quando avranno assunto un bel colore arancione brillante.
Scolali, quindi, e lasciali intiepidire per non scottarti le dita prima di togliere loro l’eventuale testa, il carapace e il filo intestinale nero.
Trascorso il tempo di marinatura della cipolla nel limone, trasferiscila con il suo liquido in una insalatiera capiente; unisci il succo di arancia, la senape, il coriandolo, la purea di pomodoro e i pomodori fatti a tocchetti e i gamberi puliti e, se vuoi, tagliati a pezzi.
Aggiungi un filo di olio extravergine di oliva, regola di sale, aromatizza con il peperoncino e di pepe, mescola con delicatezza il tuo appetitoso ceviche di gamberi e pomodori light, fallo riposare in frigorifero per 30 minuti in modo che si insaporisca bene e, infine, servilo in tavola freddo.
Altre idee per impiegare i gamberi in saporiti piatti freddi:
- Insalata di gamberi, fagioli ed avocado: come realizzarla perfettamente equilibrata con la ricetta del Principe
- Insalata di gamberi e salmone: come fare il piatto festivo della tradizione svedese
- Insalata di gamberetti, fagioli e pomodori: come realizzare al meglio il fresco piatto viareggino
Credito foto intestazione: Stu _ Spivack per Flickr.com
Credito foto code di gambero: s-velasco per Flickr.com
Credito foto pomodori sbollentati: Gaspar Torriero per Flickr.com
Credito foto gamberi lessi: Pxhere.com
Credito video: Chef in Camicia per YouTube.com
