Il budino al semolino della nonna è un dolce al cucchiaio di una volta genuino, preparato con pochi ingredienti che si hanno solitamente in casa e capace di trasformarsi in una coccola cremosa e avvolgente.
Nelle cucine di campagna era il fine pasto delle domeniche in famiglia e oggi, per chi segue una dieta equilibrata, può essere, al pari di quello di cacao fatto senza preparati industriali, un dessert occasionale più sano rispetto ai budini confezionati.
Il semolino, fonte di carboidrati complessi a lento rilascio di glucosio (mentre latte e uova forniscono calcio e proteine), è da sempre protagonista di ricette tradizionali italiane, dalla semola per pasta fresca ai dolci rustici.
In versione budino, diventa una preparazione economica, nutriente, particolarmente amata dai bambini ed adatta anche a chi ha problemi di masticazione.
La ricetta di questo dessert, energetico e perfetto a fine pasto o come merenda nutriente, è davvero alla portata di tutti, ma è importante scegliere un semolino a grana fine in modo di ottenere un budino liscio e vellutato.
Per una versione più leggera puoi utilizzare latte parzialmente scremato o quello di mandorle senza zuccheri aggiunti.
Se non disponi dell’estratto di vaniglia (che è pure fattibile in casa con il procedimento a freddo), puoi sostituirlo con della vanillina in bustina.
Preparazione del budino di semolino della nonna
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 10 minuti + 20 minuti di cottura (+ tempo di riposo)
Costo: basso
| Ingredienti per 6 persone: |
| 300 g di zucchero semolato |
| 40 ml di acqua |
| 1 l di latte |
| un pizzico di sale |
| la buccia di 1 limone non trattato |
| 180 g di semolino a grana fine |
| 40 g di burro |
| 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o 1 bustina di vanillina) |
Procedimento
Per prima cosa prepara il caramello, iniziando col versare 150 g di zucchero semolato in un pentolino dal fondo spesso e, senza mescolare, fai cuocere a fiamma media.
Non appena lo zucchero si sarà sciolto del tutto ed avrà raggiunto una bella colorazione ambrata, togli il caramello ottenuto dal fuoco e versalo sul fondo di uno stampo dell’adeguata capienza.
Fallo subito ruotare in modo che si sparga anche ai lati dello stampo e poi lascialo raffreddare ed indurire.
Nel frattempo, metti in una grossa pentola lo zucchero rimasto, il pizzico di sale, la parte gialla grattugiata della scorza del limone e il latte e fai scaldare il tutto.
Un attimo prima che cominci l’ebollizione, aggiungi il semolino a pioggia e mescola il tutto immediatamente e energicamente con una frusta da cucina manuale per evitare la formazione di grumi.
Senza smettere di rimestare, fai cuocere il composto per circa 10 minuti e, quando si sarà ben addensato, leva la pentola dal fornello.
Mescolando di nuovo, ingloba, quindi, il burro tagliato a pezzetti e l’estratto di vaniglia e poi lascia raffreddare leggermente il composto.
Una volta che si sarà intiepidito, aggiungi le uova precedentemente sbattute e continua a lavorare con la frusta fino ad ottenere una crema uniforme e liscia.
Dopodiché versa il composto sul caramello nello stampo, livellane la superficie e, quando si sarà raffreddato del tutto, trasferiscilo in frigorifero e lascialo riposare per almeno 4 ore o, meglio ancora, per tutta la notte.
Trascorso questo tempo, tira fuori il budino di semolino della nonna dal frigorifero, bagna la lama liscia di un coltello e passala lungo i bordi interni dello stampo.
Infine, capovolgi lo stampo sul piatto di portata, sforma il dolce e servilo in tavola.
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Credito foto in evidenza: EvelynGiggles per Flickr.com