La pasta con fagiolini, pomodoro e cacioricotta è una specialità tipica della cucina contadina pugliese caratterizzata da sapori genuini e ben bilanciati e costituisce l’esempio perfetto di come si possa creare un primo piatto incredibilmente gustoso con pochi e semplici ingredienti.
Questa pastasciutta, che unisce la freschezza e la croccantezza dei fagiolini alla dolcezza del pomodoro ed alla sapidità del cacioricotta, è adatta a tutti i periodi dell’anno, anche se è preferibile realizzarla in estate e all’inizio dell’autunno, quando ci sono i saporiti ortaggi di stagione.
La ricetta originale prevede l’uso del cacioricotta, formaggio a pasta cruda ottenuto dal latte vaccino, di capra o di pecora ed adoperato come prodotto da grattugia o da tavola.
Tuttavia, qualora non lo si riesca a trovare, lo si può sostituire con la ricotta salata, cosa che è possibile fare pure nella preparazione delle delle orecchiette al pomodoro e di altri piatti meridionali.
C’ è, però, da tener presente che tale sostituzione comporta l’ottenimento di un risultato dal sapore meno deciso ma che sarà lo stesso da leccarsi i baffi.
Io solitamente uso le mezze penne rigate, perché raccolgono bene il sugo e piacciono particolarmente ai bambini, ma vanno bene anche altri formati di pasta a piacere.
Volendo, è possibile utilizzare fagiolini gialli o bianchi invece che di varietà verdi: l’importante è che siano freschissimi, sodi ed integri.
In ogni caso, è bene aggiungere il sale alla fine e solo se ce n’è un effettivo bisogno, dato che sia il cacioricotta sia la ricotta salata sono già sapidi di per sé.
Preparazione della pasta con fagiolini, pomodoro e cacioricotta passo per passo
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 15 minuti + 30 minuti di cottura
Costo: basso
| Ingredienti per 4 persone |
| 360 g di mezze penne o di altro formato di pasta a piacere |
| 350 g di fagiolini |
| 200 g di pomodorini |
| 1 spicchio di aglio |
| 350 g di pelati |
| 5 ciuffi di prezzemolo |
| 2 manciate di cacioricotta grattugiato (o di ricotta salata) |
| olio extravergine di oliva q.b |
| peperoncino q.b |
| sale q.b |
Procedimento
Lava i fagiolini, scolali, spuntane le estremità, eliminane l’eventuale filo coriaceo e falli lessare in acqua salata per circa 10 minuti.
Nel frattempo, sciacqua i pomodorini, sbollentali per 1 minuto, leva loro la pelle e tagliali a metà.
Versa un giro abbondante di olio EVO in una grossa padella, aggiungi i gambi di prezzemolo lavati ed asciugati e lo spicchio di aglio sbucciato e fallo rosolare a fiamma dolce fino a quando si sarà leggermente imbiondito.
Elimina, quindi, sia l’aglio sia i gambi di prezzemolo, unisci i pomodorini ed un pizzico di sale e falli cuocere per 5 minuti a fuoco basso e mescolandoli spesso con il cucchiaio di legno.
Fai scaldare abbondante acqua salata per lessare la pasta in una pentola e, quando i pomodorini saranno “ appassiti ”, versa nella padella anche i pelati.
Schiacciali con una forchetta e continua a cuocere per una quindicina di minuti, rimestando di tanto in tanto ed aggiungendo poca acqua bollente qualora il sugo tendesse a restringersi troppo.
Quando i fagiolini saranno al dente, lasciali sgocciolare, uniscili al mix di pomodorini e pelati negli ultimi 2 minuti di cottura e poi spegni il fuoco, mescola il sugo ottenuto e tienilo al caldo.
Lessa la pasta e, 1 minuto prima che finisca di cuocere, scolala, metti anch’essa nella padella e falla saltare brevemente per farla ben amalgamare al condimento.
Dopodiché, fuori dal fuoco, incorpora 2 manciate di cacioricotta grattugiato, mescola per farlo sciogliere nel sugo, assaggia, insaporisci con il sale ed il peperoncino e spolvera con le foglie di prezzemolo tritate.
Infine, dai un ultima mescolata e servi subito in tavola l’appetitoso piatto.
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Credito foto intestazione: Dora Quagliarella
Credito foto cacioricotta: Andrew Green per Flickr.com
Credito foto fagiolini di color giallo chiaro: Cristina Sanvito per Flickr.com