Oggi voglio proporti la crema di pomodori arrostiti, che riesce particolarmente bene in estate, periodo dell’anno in cui si trovano gli ortaggi di stagione, ben più saporiti e profumati di quelli di serra.
La ricetta di mia nonna Ada, realizzabile in anticipo, prevede l’aggiunta di 1 peperone rosso, che, secondo me, ci sta “ alla grande ”, ma, se non ti piace il suo gusto, puoi ometterne l’uso.
Io, se li trovo, impiego i pomodori cosiddetti “ pisanelli ” toscani, particolarmente adatti ad essere cucinati al forno, ma si possono anche adoperarne altri a piacere: l’importante è che siano freschi, maturi e sodi.
Usa origano secco per insaporire i pomodori prima di farli arrostire, perché quello fresco diventa amaro in cottura.
Se vuoi portarla in tavola quando fa molto caldo, servila ben fredda a mo’ di gazpacho.
Puoi decorare il piatto con melanzane cucinate in padella e conservare la crema di pomodori arrostiti, chiusa in un contenitore ermetico, in frigorifero per 2 giorni o nel freezer fino a 2 mesi.
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 10 minuti + 30 minuti di cottura
Costo: basso
Ingredienti per 4 persone:
700 g di pomodori sodi e maturi
1 peperone rosso (facoltativo)
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di aceto balsamico
olio extravergine di oliva q.b
origano q.b
yogurt o parmigiano grattugiato q.b
sale e pepe q.b
Preparazione della crema di pomodori arrostiti
Lava i pomodori, asciugali e tagliali in 2 o in 4 pezzi; monda la cipolla e falla a spicchi.
Togli il picciolo al peperone, taglialo a metà, eliminane i semi e le nervature bianche interne e fallo a falde non troppo sottili.
Disponi le verdure in una teglia senza sovrapporle, aggiungi lo spicchio di aglio privato della pelle, condisci con l’olio EVO, il sale e il pepe, aromatizza con l’origano, inforna e fai cuocere il tutto a 200° per circa 30 minuti.
Una volta che gli ortaggi saranno arrostiti, trasferiscili nel bicchiere del frullatore, unisci l’aceto balsamico e frullali ad intermittenza, aggiungendo poca acqua bollente alla volta e nella quantità necessaria ad ottenere la consistenza desiderata, fino ad ottenere una crema liscia.
Suddividi la crema di pomodori arrostiti nelle scodelle individuali, aggiungi ad ognuna 1 cucchiaio di yogurt se la servi fredda o 1 di parmigiano grattugiato se la servi calda o tiepida, irrora con un filo d’olio, spolvera, se vuoi, con altro origano e portala in tavola.
Credito foto pomodori nel frullatore: Robin per Flickr.com