L’insalata agrodolce di cavolo rosso e mele senza alcool è una raffinata specialità tipica della cucina nordica particolarmente adatta ad essere servita in tavola come contorno di piatti a base di carne di maiale e di selvaggina.
Sebbene la ricetta originale preveda l’aggiunta di vino rosso agli altri ingredienti durante la cottura, io preferisco evitarne l’uso per renderla adatta ai bambini ed agli astemi e ti assicuro che il risultato è ottimo lo stesso.
È importante, però, adoperare del cavolo cappuccio tassativamente rosso e di stagione (sia il verde sia quello verde sono più indicati ad essere impiegati nella salutare zuppa fatta con questo ortaggio e patate) e mele verdi di varietà Granny Smith.
Ingredienti per 4 persone:
1 cavolo cappuccio rosso grosso
4 mele verdi Granny Smith
1 cipolla di Tropea
70 g di pancetta affumicata
4 cucchiai di aceto di mele
2 cucchiai di zucchero
60 g di burro
3 chiodi di garofano
sale q.b
pepe q.b
Preparazione dell’insalata di cavolo cappuccio rosso e mele in agrodolce
Pulisci il cavolo rosso, sciacqualo, asciugalo, affettalo in striscioline sottili e tienilo da parte.
Monda la cipolla ,sciacquala, asciugala accuratamente e fanne un trito; taglia la pancetta affumicata a cubetti.
Trasferisci trito e pancetta in una casseruola, aggiungi il burro e fai rosolare brevemente il tutto, mescolando con il cucchiaio di legno.
Unisci poi le listarelle di cavolo e i chiodi di garofano e sfuma con l’aceto di mele.
Copri con il coperchio, abbassa il fuoco e fai cuocere a fiamma minima per circa 3/4 d’ora, aggiungendo acqua bollente ogni volta che ce n’è bisogno.
Nel frattempo lava le mele verdi, asciugale, leva loro la buccia, elimina il torsolo e tagliale a spicchi piuttosto sottili.
Trascorsi i 45 minuti di cottura, cospargi lo stufato di cavolo con lo zucchero, aggiungi le mele e continua a cuocere per circa 1/2 ora.
Poi regola di sale e di pepe e servi in tavola l’elegante contorno.
Come utilizzare l’insalata di cavolo rosso e mele in agrodolce avanzata
Se non riesci a consumarlo tutto, puoi trasformare il piatto in una preparazione gustosa e originale in questo modo:
- imburra l’ interno di una pirofila da forno;
- cospargilo con Parmigiano Reggiano grattugiato;
- disponi sul fondo uno strato di fette di polenta già pronta;
- distribuisci sopra il cavolo con le mele;
- passa in forno il tutto per una trentina di minuti circa.
Sguscia 2 uova a persona sugli altri ingredienti 10 minuti prima della fine cottura e poi inforna nuovamente e continua a cuocere la gustosa pietanza no-waste per l’ultima decina di minuti.
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