In Germania, con l’arrivo dell’estate, le pasticcerie e le case si riempiono di un profumo invitante e familiare: quello dello Zwetschkenstreuselkuchen, la celebre sbriciolata alle prugne tedesca.
Questa torta, chiamata anche Zwetschken Streuselkuchen, è tanto semplice quanto deliziosa e unisce la rusticità casalinga alla delicatezza della pasticceria artigianale.
Ciò che la rende speciale è la particolare lavorazione dell’impasto friabile e burroso: una parte viene pressata per creare la base soffice che accoglie la frutta, mentre il resto resta in briciole per formare lo streusel croccante, regalando al dolce una piacevole alternanza di consistenze.
Il risultato è un equilibrio perfetto tra sofficità e croccantezza, tra dolcezza e una leggera acidità ed è ideale a colazione, per una pausa pomeridiana o come semplice dessert a fine pasto.
La preparazione dello Zwetschkenstreuselkuchen, proprio come quella del Kirschstreuselkuchen alle ciliegie, è più veloce rispetto alle classiche sbriciolate italiane: l’impasto richiede pochi minuti e il ripieno di frutta si aggiunge a crudo e cuoce assieme al resto del dolce.
Volendo ottenere una farcitura dal gusto un po’ più asprigno, si possono sostituire le prugna con le susine.
Indice
Le origini della sbriciolata di prugne tedesca
Il dolce con prugne e streusel è stato inventato nella Germania orientale, in particolare nelle regioni della Sassonia e della Slesia, dove già nell’Ottocento veniva preparato durante la stagione delle Zwetschken, le tipiche prugne europee dalla polpa compatta e leggermente acidula.
Col tempo, il dessert si è diffuso anche in Austria, diventando pure lì una presenza fissa nelle pasticcerie e sulle tavole estive.
Nato per valorizzare la frutta fresca, questo dolce tedesco alle prugne celebra con gusto la tradizione, la stagionalità e la semplicità ed è protagonista indiscusso nelle feste di paese da giugno a ottobre.
Preparazione dello Zwetschkenstreuselkuchen
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 15 minuti + 40 minuti di cottura
Costo: basso
| Ingredienti per una teglia rettangolare di 24 x 19 cm o quadrata con lato di 21 cm o tonda dal diametro di 24 cm (8-10 porzioni): |
| 700 g di prugne fresche |
| 1 uovo grosso |
| 300 g di farina 00 |
| 1/2 bustina di lievito in polvere per dolci |
| 150 g di zucchero semolato |
| 1 limone non trattato piccolo |
| un pizzico di sale |
| 120 g di burro freddo |
Procedimento
Per prima cosa, lava le prugne, scolale, tagliale a metà con un coltellino affilato, rimuovine i noccioli, falle a spicchi e raccoglile in una terrina.
Sciacqua il limone, asciugalo accuratamente, grattugiane la parte gialla della buccia e mettila in una ciotola capiente assieme alla farina, allo zucchero, all’uovo sgusciato, al lievito e al pizzico di sale.
Mescola il tutto per fare amalgamare bene gli ingredienti tra di loro e poi aggiungi il burro freddo tagliato a pezzetti e lavora velocemente il composto con le mani fino ad ottenere un impasto sabbioso e “bricioloso”.
Fodera, quindi, l’interno di una teglia o di una tortiera dalle misure indicate sopra con la carta da forno, distribuisci sul suo fondo 3/5 dell’impasto e compattalo leggermente con le dita.
Disponi sulla base della torta creata le prugne a strati con la parte tagliata rivolta verso l’alto senza lasciare spazi vuoti e ricopri con uno strato dell’impasto rimanente sbriciolato.
Metti la teglia sul ripiano medio del forno preriscaldato e fai cuocere il dolce in modalità statica a 180° per circa 35 minuti fino a quando la sua superficie sarà diventata dorata.
Infine toglilo dal forno e lascialo raffreddare a temperatura ambiente prima di sformarlo e gustarlo da solo o accompagnato con del gelato alla crema o della panna montata.
FAQ sullo Zwetschkenstreuselkuchen
Come si prepara lo Zwetschkenstreuselkuchen?
Lo Zwetschkenstreuselkuchen si prepara con un impasto sbriciolato che funge da base e copertura, con prugne fresche adagiate sopra e cotte direttamente in forno insieme all’impasto.
Qual è la differenza tra lo Zwetschkenstreuselkuchen e la sbriciolata italiana?
Pur utilizzando un impasto sbriciolato in entrambi i casi, nello Zwetschkenstreuselkuchen le prugne fresche vengono distribuite direttamente sulla base cruda e cuociono insieme allo streusel, mentre nella sbriciolata italiana spesso si usano confetture o frutta già cotta e il suo impasto ha una consistenza più simile alla pasta frolla.
Posso sostituire le prugne con altra frutta?
Sì, è possibile usare altri frutti come mele, pere o pesche, ma il sapore e la consistenza del dolce cambieranno leggermente rispetto alla ricetta tradizionale.
Come conservare lo Zwetschkenstreuselkuchen?
È consigliabile conservare il dolce a temperatura ambiente, coperto da una campana per dolci o pellicola trasparente, per poi consumarlo entro 2-3 giorni.
Altri dessert dì inizio estate semplici e golosi:
- Sorbetto di ciliegie fatto in casa senza gelatiera
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Credito foto in evidenza: Sue Thompson per Flickr.com
Credito foto lavorazione dell’impasto: Franck Steiner per Flickr.com