La fine dell’estate, quando i pomodori di stagione sono super saporiti e il caldo non è più talmente opprimente da scoraggiare l’uso del forno, è il momento migliore per fare i prelibati pomodori a mezzo e, pertanto, te ne propongo la ricetta originale ebraico-romanesca, grazie alla quale riescono perfetti.
Pur esistendo diverse varianti di questa specialità, che può costituire il contorno di spiedini di carne e di altri piatti salati, un antipasto o un finger food in accompagnamento dell’aperitivo, la ricetta tradizionale è l’unica che permette di ottenerla golosa come quella dei migliori ristoranti del ghetto romano.
Tuttavia per poter conseguire un risultato davvero sublime occorre impiegare pomodori freschissimi maturati al sole e possibilmente della varietà cosiddetta “ casalino ” o “ spagnoletta ”, dal sapore intenso e dal retrogusto leggermente salato e adatti anche ad essere essiccati.
Sono facilmente reperibili anche al di fuori del Lazio, ma, se non riesci a trovarli, puoi usare i “ pisanelli ” o altri pomodori costoluti, purché siano saporiti e poco acquosi.
Bisognerà, inoltre, adoperare un olio extravergine di oliva di prima qualità e in abbondanza per rendere il sughetto di cottura irresistibile alla “ scarpetta ”.
Qualora tu o qualche commensale non digerisca l’aglio, puoi levarne il germoglio interno per renderlo più facilmente assimilabile o metterne gli spicchi interi nella teglia e toglierli alla fine della cottura.
Sebbene la ricetta preveda l’impiego di di 1 cucchiaino di zucchero per compensare l’acidità dei pomodori, puoi evitarne l’uso se non vuoi alzare l’indice glicemico del piatto (l’IG dei pomodori cotti è 35 mentre ha IG 45 la loro salsa fatta con l’aggiunta di saccarosio).
Facendo in modo, renderai il piatto adatto anche ai diabetici oltre che i vegani e gli intolleranti al lattosio e al glutine, proprio come lo sono i “cugini” pomodori scattarisciati in padella.
Come preparare i pomodori a mezzo secondo la ricetta originale
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 10 minuti + 40 minuti di cottura
Costo: basso
| Ingredienti per 4 persone |
| 1,5 kg di pomodori costoluti possibilmente casalino o pisanelli |
| 3 spicchi di aglio |
| 1 cucchiaino di zucchero |
| basilico q.b |
| origano secco q.b |
| olio extravergine di oliva q.b |
| pepe o peperoncino q.b |
| sale q.b |
Procedimento
Lava i pomodori in acqua fredda, asciugali bene, togli loro il picciolo, tagliali a metà in senso orizzontale e rimuovine i semi interni con l’aiuto di un cucchiaino.
Disponili, quindi, in una teglia capiente foderata con carta da forno con la parte tagliata rivolta verso l’alto e lasciando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro.
Leva la pelle agli spicchi di aglio, tagliali a fettine e spargili sopra ai pomodori assieme all’origano ed alla metà delle foglie di basilico precedentemente sciacquate ed asciugate.
Irrora i pomodori con abbondate olio EVO e spolverane la superficie con il sale, con il pepe o il peperoncino e con i cucchiaino di zucchero.
Poi sistema la teglia su un ripiano intermedio del forno preriscaldato e fai cuocere i pomodori conditi in modalità statica a 190° per 30-40 minuti a seconda della loro dimensione.
Quando i pomodori saranno quasi abbrustoliti, sfornali, elimina il basilico bruciacchiato, lasciali un po’ intiepidire e poi trasferiscili nei piatti individuali assieme al loro sughetto di cottura.
Decora ogni porzione con le foglie di basilico rimanenti, irrorala con un filo di olio a crudo e, infine, servi in tavola il piatto da leccarsi i baffi con delle fette di pane casereccio tostate.
Conservazione
Sebbene sia preferibile consumare i pomodori a mezzo in giornata, li si può pure coprire con della pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino a 48 ore qualora avanzino.
Evita, però, di tenerli nel freezer, dato che diventerebbero acquosi e mollicci e perderebbero in sapore e profumo durante lo scongelamento.
Altre ricette con i pomodori facili e perfette a fine estate:
- Gustosi fusi di pollo con friggitelli e pomodorini
- Prelibata, genuina e versatile salsa ferrarese
- Sfiziosissimi spaghetti con crema di melanzane, pomodorini e alici
Credito foto in evidenza: Scott Mindeaux per Flickr.com
Credito foto pomodori pisanelli: Pablo per Flickr.com