Uno dei dolci che più mi riportano all’infanzia è il morbido e profumato pan di mandarino, il cui intenso aroma invadeva la cucina mentre mia nonna lo preparava per noi bambini nei rigidi ed uggiosi pomeriggi invernali.
I buonissimi mandarini, che raccoglievamo tutti insieme dall’albero nel giardino di casa, finivano non solo nei dessert ed in una prelibata marmellata casalinga, ma…anche nelle nostre tasche.
Per me fare questa deliziosa torta di mandarini frullati e yogurt senza burro è come rivivere quei momenti di semplicità autentica, quando bastavano pochi ingredienti genuini per creare qualcosa di speciale.
Se anche tu apprezzi i dolci che richiamano i sapori ed i profumi di un tempo, il fluffy ed irresistibile pan di mandarino fa proprio al caso tuo.
Ogni passaggio, dal frullare i frutti con la loro buccia al momento in cui il forno ne diffonde l’aroma in casa, è un piccolo rito che trasforma ingredienti semplici in un dolce avvolgente e “ coccoloso ” a colazione e a merenda ed adatto anche al fine pasto se lo si accompagna con della crema pasticcera o al mascarpone.
Con la stessa ricetta si può pure realizzare il pan di clementine, ma, in tal caso, conviene ridurre un po’ il dosaggio dello zucchero, perché tali agrumi privi di semi sono più dolci dei mandarini.
Preparazione del pan di mandarino
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 15 minuti + 40 minuti di cottura
Costo: basso
| Ingredienti per una tortiera di 24 cm di diametro (8 porzioni) |
| 4 mandarini non trattati |
| 160 g di zucchero semolato |
| 4 uova piccole |
| 150 g di yogurt intero |
| 360 g di farina 00 |
| 100 g di olio di semi |
| 1 bustina di lievito vanigliato per dolci |
| zucchero a velo per decorare q.b (facoltativo) |
Procedimento
30 minuti prima di realizzare la ricetta, tira fuori le uova dal frigorifero affinché siano a temperatura ambiente quando le adopererai.
Lava accuratamente i mandarini, asciugali, tagliali a spicchi senza rimuoverne la buccia, togli loro i semi interni, trasferiscili nel bicchiere del mixer e frullali fino al ottenere una purea.
Sguscia le uova, quindi, in una ciotola capiente, aggiungi lo zucchero semolato e lavora con la fruste elettriche i due ingredienti.
Non appena avrai ottenuto un composto gonfio e spumoso, incorpora lentamente prima l’olio di semi e lo yogurt, poi 260 g di farina ed il lievito vanigliato setacciati e, infine, la purea di mandarini.
Continua a lavorare il tutto e, una volta che gli ingredienti di saranno ben amalgamati tra di loro, unisci la farina rimasta, continuando a lavorare fino a quando l’impasto l’avrà inglobata del tutto.
Preriscalda il forno a 170° e, nel frattempo, ungi e infarina il fondo e le pareti interne della tortiera, versaci dentro l’impasto e livellalo con una spatola.
Quando il forno sarà a temperatura, disponi la tortiera su un suo ripiano intermedio, chiudi lo sportello e fai cuocere il dolce per circa 40 minuti.
Trascorso questo tempo, effettua la prova stecchino per verificare che sia pronto e poi sfornalo e lascialo raffreddare.
Una volta che il pan di mandarino sarà diventato completamente freddo, capovolgi la tortiera sul piatto di portata, sformalo e, se vuoi, cospargine la superficie con lo zucchero a velo prima di servirlo in tavola.
Varianti e conservazione del pan di mandarino
Per ottenere un dolce ancora più goloso, puoi aggiungere delle gocce di cioccolato fondente alla fine della lavorazione dell’impasto, ma senza esagerare per non correre il rischio che il loro sapore copra quello degli agrumi.
Volendo rendere la ricetta adatta ai celiaci, usa un mix si farine senza glutine per dolci al posto di quella 00, mentre puoi sostituire lo zucchero semolato con l’eritritolo (aumentandone la quantità del 30%) se desideri abbassarne l’indice glicemico.
Qualora te ne avanzi, non riporlo in frigorifero (dove si seccherebbe in fretta), ma mettilo sotto ad una campana di vetro o avvolgilo nella pellicola alimentare e tienilo in un luogo fresco ed asciutto per poi consumarlo nel giro di 3 giorni.
Puoi anche congelare il pan di mandarino affettato e ben chiuso in sacchetti gelo, conservandolo in freezer per un massimo di 2 mesi e facendolo scaldare brevemente nel forno prima di gustarlo.
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Credito foto in evidenza: justgrimes per Flickr.com
Credito foto crema di mascarpone: Maciej Łebkowski per Flickr.com