La crema di ricotta e riso con salsa di susine è una coccola autunnale che unisce semplicità e ricercatezza “understatement” in un dolce a cucchiaio dall’equilibrio armonico, sostanzioso e particolarmente amato dai bambini.
Questo dessert, originario di Udine (come la minestra fatta con latte, riso e cannella) e ultimamente riscoperto dopo decenni di oblio ingiustificato, è un’alternativa delicata e originale a quelli più elaborati ed è adatto tanto a un pranzo in famiglia quanto a una cena speciale nonché a chi vuole concludere il pasto con gusto.
La ricetta è facilmente realizzabile anche da chi è “digiuno” di arte pasticcera, ma, per ottenere un risultato perfetto, conviene usare riso Originario, assai indicato ad essere impiegato nella preparazione di dolci grazie alla sua capacità di legarsi agli altri ingredienti.
In alternativa, è possibile adoperare il riso Balilla, il Selenio o il Padano, anch’essi dal chicco piccolo e tondo tendente a scuocere e che, quindi, sono perfetti per questa ricetta.
Sebbene le susine più adatte siano le Victoria e le tardive Rossa d’Autunno, October Sun e Black Gold, va bene anche usarne di altre varietà, purché siano ben mature e saporite.
La crema di ricotta e riso può anche costituire la base di altri dolci a cucchiaio ed è ottima pure accompagnata con una ganache al cioccolato o da gocce di quello fondente, perfette anche per arricchire la farcitura delle genovesi tipiche di Palermo.
Se la si vuole accompagnare con una salsa a base di altri frutti, bisognerà usare più o meno zucchero a seconda di quanto sono già dolci in se stessi.
Preparazione della crema di ricotta e riso con salsa di susine
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 15 minuti + 20 minuti di cottura
Costo: basso
| Ingredienti per 4 persone: |
| 125 g di ricotta |
| 180 g di prugne al netto dei noccioli |
| 80 g di latte |
| 175 g di panna fresca non zuccherata |
| 40 g di riso Originario |
| 75 g di zucchero semolato |
| 20 g di zucchero a velo |
| 1/3 di cucchiaino di estratto di vaniglia |
| sale q.b |
| 1 kiwi per decorare (facoltativo) |
| panna montata q.b per decorare (facoltativa) |
Procedimento
Lava le prugne, asciugale bene, tagliale a metà, rimuovine il nocciolo, falle a spicchi e mettile in un padellino assieme a 60 g di zucchero semolato e al burro.
Girando spesso e delicatamente con il cucchiaio di legno, falle cuocere a fiamma medio-alta per circa 3 minuti e poi spegni il fuoco e lasciale raffreddare.
Nel frattempo, sciacqua il riso, mettilo in un pentolino, aggiungi acqua salata fino a coprirlo di 2 dita e fallo lessare per 10 minuti dall’inizio dell’ebollizione.
Quando le prugne si saranno raffreddate, tienine da parte 8 spicchi interi per la decorazione finale, metti gli altri nel bicchiere del mixer e frullali fino ad ottenere una salsa liscia.
Trascorsi i 10 minuti di cottura del riso, scolalo, rimettilo nel pentolino con 15 g di zucchero, 125 g di panna, 75 g di latte e l’estratto di vaniglia.
Mescola e fai cuocere per circa 5 minuti (sempre da quando comincerà il bollore) fino a quando il riso avrà assorbito i liquidi e si sarà ammorbidito.
Trasferiscilo, quindi, in una ciotola e, nel mentre che si raffredda, metti la ricotta in un’altra ciotola, incorpora alla stessa, mescolando, lo zucchero a velo e poi monta a parte la panna rimanente.
Una volta che la crema di riso sarà arrivata a temperatura ambiente, uniscila alla ricotta zuccherata con l’aiuto di una spatola e poi, facendo movimenti lenti e delicati dal basso verso l’alto, ingloba anche la panna montata.
Distribuisci il composto cremoso e piuttosto denso ottenuto in 4 coppette monoporzione, pareggiane le superfici e versaci sopra la salsa di susine in parti uguali.
Decora, infine, la sommità di ogni porzione con 2 degli spicchi di susine tenuti da parte e, se vuoi, con un ciuffo di panna montata e una fettina di kiwi e, infine, servi in tavola il goloso dessert a cucchiaio.
Qualora tu preveda di non consumare il dolce appena fatto, riempi le coppette solo con la crema bianca, coprile a contatto con la pellicola da cucina e mettile in frigorifero con la salsa (anch’essa coperta) e gli ingredienti per la decorazione separati.
5 minuti prima di guastare la crema di ricotta e riso con salsa di susine, elimina la pellicola, aggiungi ad ogni coppetta la colorata copertura alla frutta e, per ultimo, decorane le superficie.
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Credito foto in evidenza: Mariko HIGAKI per Flickr.com
Credito foto prugne Victoria: Conall per Flickr.com