I pomodori con salsa tonnata light sono un mix di freschezza e armonia, ideali per chi cerca un piatto gustoso ma digeribile e con un occhio alla linea.
In questa versione healthy della salsa tonnata, la maionese lascia spazio a una crema vellutata preparata con uova sode, brodo di verdure e un filo d’olio extravergine.
Il risultato è una salsa più equilibrata, che esalta il tonno senza coprirne il sapore e che si abbina in modo naturale alla dolcezza dei pomodori maturati al sole.
Non tutti sanno che neppure la ricetta originaria del vitello tonnato prevede l’impiego della maionese, usata abitualmente, invece, in varianti moderne e più pesanti.
Ciò conferma come una preparazione essenziale possa essere più vicina allo spirito della tradizione e, allo stesso tempo, maggiormente gradevole al palato.
Per la buona riuscita del piatto è fondamentale assicurarsi che tutti gli ingredienti siano di alta qualità.
I pomodori (quelli più indicati per questa ricetta sono i cuore di bue e i Rosa di Sorrento) devono essere di stagione, ben maturi ma sodi e succosi per garantire il massimo del profumo e del colore.
Il tonno sott’olio, meglio se in filetti e conservato nel vetro, offre un sapore nitido e pulito, mentre le uova fresche assicurano consistenza e morbidezza alla salsa.
Un brodo vegetale preparato in casa regala, infine, rotondità e una nota di fondo che lega tutti gli elementi.
Questo piatto freddo è perfetto come antipasto, come pietanza leggera o come portata di un buffet, ma può anche costituire una colazione o una merenda sana e completa se lo si accompagna con fette di pane casereccio.
Per di più, i pomodori con salsa tonnata senza maionese sono adatti pure agli allergici al lattosio e al glutine, ai vegetariani e ai diabetici e, pertanto, possono tranquillamente far parte di un menù per ospiti di cui non si conoscono preferenze e necessità alimentari.
Mentre la salsa può essere conservata in frigorifero fino a 2 giorni (chiusa ermeticamente in un vaso di vetro), i pomodori vanno tagliati, conditi e consumati al momento per evitare che diventino acidi e mollicci.
Preparazione dei pomodori con salsa tonnata light
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 10 minuti + 10 minuti di cottura
Costo: basso
| Ingredienti per 4 persone: |
| 4 pomodori grossi (possibilmente cuore di bue o Rosa di Sorrento) maturi e sodi |
| 200 g di tonno sott’olio |
| 2 uova grosse |
| 1 limone non trattato piccolo |
| 3 alici sott’olio |
| 2 cucchiai di capperi sotto sale |
| 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente |
| olio extravergine di oliva q.b |
| brodo vegetale q.b |
| origano secco q.b |
| sale q.b |
Procedimento
Metti le uova in un pentolino, coprile con acqua fredda, accendi il fuoco e falle cuocere per 9 minuti dall’inizio dell’ebollizione.
Nel frattempo, lava i i pomodori sotto l’acqua corrente, asciugali bene, togli loro i piccioli, tagliali a fette spesse circa 1 cm e disponili a raggiera nei piatti individuali.
Sciacqua molto accuratamente i capperi e, una volta che saranno dissalati, lasciali sgocciolare.
Quando le uova si saranno rassodate, immergile in acqua fredda per almeno 1 minuto, leva loro il guscio, tagliale prima a metà e poi a tocchetti e lasciale raffreddare del tutto.
Grattugia la parte gialla della scorza del limone non trattato e mettila in un recipiente alto e stretto assieme al succo filtrato dell’agrume.
Aggiungi, quindi, le uova sode raffreddate, il prezzemolo tritato, 1 cucchiaio dei capperi dissalati e strizzati, il tonno e le alici sgocciolati e spezzettati e 1/2 bicchiere di brodo a temperatura ambiente.
Frulla il tutto con il frullatore ad immersione, unendo lentamente e a filo l’olio extravergine di oliva e altro brodo fino ad ottenere una salsa tonnata liscia, omogenea e della densità desiderata ma non troppo fluida.
Assaggiala e aggiungi un pizzico di sale solo se è necessario, dato che capperi, alici e tonno sono già piuttosto sapidi.
Infine spolvera ogni porzione di pomodori con l’origano, irrorali con un filo di olio a crudo, spargici sopra la salsa tonnata, decora con i capperi dissalati rimasti e servi in tavola.
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Credito foto in evidenza: judywitts per Flickr.com
Credito foto pomodori cuore di bue maturi e sodi: Josef Grunig per Flickr.com