Il petto di pollo alla crema è un esempio di come una ricetta semplice possa essere sorprendentemente soddisfacente e regalare un piatto morbido e pieno di gusto senza richiedere ore ai fornelli.
Infatti bastano pochi ingredienti e qualche accorgimento per ottenere questa pietanza gradita da adulti e bambini e che, proprio come i bocconcini di pollo con zafferano e crema di piselli, è capace di adattarsi con facilità alle più svariate occasioni, dalla cena last minute ad un pranzo curato con ospiti.
Il petto di pollo così cucinato, che può anche costituire una portata unica se lo si accompagna con verdure e riso pilaf o cous cous, è di una eleganza understatement e non cerca di stupire con eccessi o effetti speciali, ma, quando lo si porta in tavola ben fatto, il successo è assicurato.
Per rendere la sua preparazione ancora più pratica, conviene farsi affettare e pulire il petto di pollo dal macellaio al momento dell’acquisto: risparmierai tempo ed avrai fette di carne più uniformi e perfette per una cottura rapida e delicata.
Un altro dettaglio da non trascurare riguarda la crema: può essere più o meno densa a seconda delle proprie preferenze, ma è comunque opportuno preparare 250 ml di brodo di pollo per non rischiare di non disporne a sufficienza.
Fatte queste piccole ma utili precisazioni, passiamo ora alla realizzazione della ricetta step by step.
Preparazione del petto di pollo alla crema
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 10 minuti + 20 minuti di cottura
Costo: basso
| Ingredienti per 4 persone |
| 800 g di petto di pollo pulito e tagliato a fette |
| 2 spicchi di aglio |
| 1/2 limone |
| 1 rametto di rosmarino |
| olio extravergine di oliva q.b |
| 1 cucchiaino di paprika affumicata |
| 1 cucchiaino di pepe nero |
| 20 g di burro |
| 20 g di farina 00 |
| 250 g di brodo di pollo |
| sale q.b |
Procedimento
Mischia tra di loro 1 cucchiaino di paprika affumicata, 1 cucchiaino di pepe nero ed 1 cucchiaino di sale, incidi la superficie superiore di ciascuna fetta di carne ed insaporiscila con il mix ottenuto, facendolo penetrare bene nei tagli.
Togli la pelle agli spicchi di aglio, mettili in una padella capiente assieme al rametto di rosmarino e a 25 g di olio EVO, falli imbiondire a fiamma dolce e poi trasferisci il tutto in una ciotola.
Versa un altro giro abbondante di olio extravergine di oliva nella stessa padella, fallo scaldare, aggiungi le fette di pollo e falle rosolare 1 minuto per lato.
Trasferiscile, quindi, in un piatto e, quando la padella si sarà un po’ raffreddata, versaci dentro l’olio aromatizzato tenuto da parte da cui avrai tolto l’aglio e il rosmarino.
Rimetti nella padella pure le fette di carne rosolate, bagnale col succo del 1/2 limone e coprile con il coperchio.
Falle cuocere a fuoco bassissimo dai 3 ai 5 minuti per parte a seconda del loro spessore e, una volta che saranno pronte, disponile su un piatto e tienile al caldo.
Metti il burro nella padella, fallo sciogliere a fiamma media e, quando si sarà liquefatto e buona parte dell’acqua contenuta sarà evaporata, incorpora, mescolando, la farina setacciata.
Senza mai smettere di mescolare, fai cuocere il composto a fiamma bassissima per 3-4 in modo che poi la crema non sappia “ di farina cruda ”.
Dopodiché unisci il fondo di cottura della carne filtrato, il brodo di pollo e una generosa grattata di noce moscata e, continuando a mescolare, prosegui la cottura fino ad ottenere una crema omogenea e della densità desiderata.
Aggiungi alla padella le fette di carne, fai cuocere per ancora 1 minuto e, infine, distribuisci il petto di pollo alla crema nei piatti individuali e servilo subito in tavola.
Altri impieghi del pollo in cucina altrettanto semplici:
- Pollo con peperoni ferragostano calabrese
- Pollo, friggitelli e pomodorini alla barese
- Bocconcini di pollo al curry adatti anche a celiaci e intolleranti al lattosio
Credito foto in evidenza: Gail per Flickr.com
Credito foto pollo pulito e affettato: Marco Verch su licenza Creative Commons
Credito foto brodo di pollo: Marco Verch su licenza Creative Commons