Oggi ti voglio proporre la mia ricetta semplice e rapida delle lasagne con porri e scamorza, soluzione ideale quando si vuole preparare un piatto appetitoso, festoso e che sappia di “fatto in casa” senza passare ore a cucinarlo.
Adatte al pranzo della domenica in famiglia o a una cena conviviale, queste lasagne, in cui strati morbidi di pasta si alternano ghiottamente alla delicatezza dell’assai salutare ortaggio ed alla cremosità del formaggio, rappresentano l’alternativa vegetariana a quelle classiche al ragù senza rinunciare al gusto ed al comfort.
Se cerchi una ricetta semplice che sia anche d’effetto, questa è quella giusta, ma ti raccomando di usare porri di qualità freschissimi e di lavarli bene foglia per foglia per eliminare tutta la terra che spesso rimane al loro interno.
È proprio sgradevole, infatti, sentirne scricchiolare i granelli sotto ai denti e sarebbe davvero un peccato compromettere il risultato finale a causa di un lavaggio dei porri frettoloso e sommario.
Volendo, è possibile assemblare le lasagne in anticipo, coprirle a contatto con la pellicola trasparente, riporle in frigorifero e cuocerle entro 24 ore, come è consigliabile fare con quelle con asparagi salsiccia e provola, che sono più buone il giorno dopo.
Qualora siano già cotte e ne avanzino, vanno chiuse un un contenitore ermetico e conservate in frigorifero per non più di 2 giorni.
Preparazione delle lasagne con porri e scamorza
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 20 minuti + 30 minuti di cottura
Costo: basso
| Ingredienti per 6-8 persone |
| 400 g di sfoglia per lasagne già pronta |
| 6 porri grossi |
| 150 g di scamorza affumicata |
| 380 g di ricotta |
| 750 ml di latte |
| 70 g di farina 0 |
| 120 g di parmigiano grattugiato |
| olio extravergine di oliva q.b |
| noce moscata q.b |
| sale e pepe q.b |
Procedimento
Leva ai porri l’estremità inferiore con le radici e le foglie verdi coriacee con un coltello affilato ed eliminane la dura guaina esterna.
Tagliali, quindi, a metà per il lungo, lavali accuratamente e poi scolali, asciugali, falli a tocchetti e mettili in una casseruola.
Irrorali con 3-4 giri di olio EVO e falli rosolare a fiamma dolce per 5-6 minuti, mescolandoli spesso con delicatezza e, nel frattempo, fai sciogliere la farina nel latte freddo.
Quando i porri saranno appassiti ed il loro volume si sarà ridotto, toglili dal fornello, regolali di sale e di pepe, aggiungi la ricotta spezzettata, il mix di latte e farina ed una grattata di noce moscata.
Mescola con il cucchiaio di legno per fare amalgamare bene gli ingredienti tra di loro, rimetti sul fuoco la casseruola e, continuando a rimestare, porta lentamente a bollore.
Senza mai smettere di mescolare, fai addensare il composto per circa 2 minuti e, se trascorso questo tempo, risultasse troppo corposo, unisci poca acqua bollente per renderlo più fluido e fallo cuocere per 1 altro minuto.
Dopodiché ungi l’interno di una pirofila da forno, spargi sul fondo un po’ del composto, adagiaci sopra una sfoglia e cospargila ancora col composto.
Aggiungi qualche fettina di scamorza e spolvera con poco parmigiano grattugiato prima di fare un altro strato di sfoglia e ricoprirlo con un ulteriore stato di condimento.
Procedi in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con un abbondante strato di condimento spolverato generosamente col formaggio grattugiato.
Fai qualche taglio profondo con la punta di un coltellino sulla superficie delle lasagne con porri e scamorza prima di farle cuocere sul piano centrale del forno preriscaldato a 180° per 25-30 minuti.
Una volta che saranno pronte e che sulla loro superficie si sarà formata una bella crosticina dorata, sfornale e lasciale riposare 10 minuti in modo che s’insaporiscano a dovere prima di servirle in tavola.
Altri piatti della domenica facili e gustosi:
- Paccheri con carciofi e gamberi crudi gourmet
- Rotolo rustico farcito con melanzane, prosciutto e scamorza
- Parmigiana di verza priva di besciamella
Credito foto in evidenza: huber.edith per Flickr.com
Credito foto porri ben lavati: snickclunk per Flickr.com