Oggi ti propongo 4 insalate con barbabietole rosse gourmet e veloci a farsi, da servire sia come contorno sia come antipasto ed ideali per arricchire i menù delle festività natalizie senza dover passare ore in cucina.
Le salutari ed ipocaloriche barbabietole rosse, largamente usate da chef stellati come Enrico Bartolini, Flynn McGarry e Walter Ferretto e insostituibili nella preparazione del Bortsch, sono ricche di gusto e la loro dolcezza naturale si abbina magnificamente a sapori salati ed acidi.
Ciò le rende un ingrediente chiave per creare insalate sfiziose, eleganti e perfette per Natale e Capodanno grazie ai loro colori vibranti e festosi che aggiungono un tocco speciale alla tavola e alla loro leggerezza che bilancia piatti più ricchi e complessi.
Per poter realizzare queste insalate in fretta, bisogna usare barbabietole precotte a vapore, facilmente reperibili in qualsiasi supermercato.
Scegli possibilmente quelle messe sottovuoto, che mantengono al meglio le loro proprietà organolettiche e che, se non le si apre, si conservano in frigorifero per 2 mesi.
Nulla vieta, però, di partire da barbabietole crude, come si fa quando le si sottopone a marinatura, lessandole per 30-45 minuti (il tempo varia a seconda della loro dimensione) in acqua salata e lasciandole raffreddare prima dell’uso.
Indice
Preparazioni veloci di 4 insalate gourmet con barbabietole rosse
Le dosi indicate sono per 4 persone, ma, ovviamente, puoi aumentarle o diminuirle a seconda del numero dei commensali.
Quando maneggi le barbabietole, indossa guanti usa e getta e un grembiule per evitare che il loro succo provochi macchie ostiche da rimuovere dalla pelle e dai tessuti.
Insalata di arance, barbabietole rosse e cicorino
In questa insalata raffinata, che vedi nella foto in alto, la dolcezza della barbabietole si abbina alla freschezza delle arance e al gusto leggermente amarognolo del cicorino, creando un equilibrio di sapori perfetto.
| Ingredienti | |
| 400 g di barbabietole precotte tagliate a fette sottili | 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva |
| 2 arance bionde pelate a vivo ed affettate | succo di 1 limone |
| 150 g di cicorino verde e rosso pulito, lavato ed asciugato | sale e pepe nero q.b |
Procedimento
Suddividi le fette di barbabietola sui singoli piatti in un cerchio uniforme, aggiungici sopra le fette di arancia e completa con una generosa manciata di cicorino al centro.
Prepara un condimento con l’olio EVO, il succo del limone filtrato un pizzico di sale e una presa di pepe nero e versalo sull’insalata prima di servirla in tavola.
Insalata di barbabietole rosse, formaggio caprino e pinoli
Questa insalata dai contrasti cromatici decisi ha un gusto intenso ed armonioso creato dall’incontro di quello delle barbabietole con la sapidità del formaggio di capra e con la croccantezza dei pinoli tostati.
| Ingredienti | |
| 450 g di barbabietole precotte | 3 cucchiai di olio extravergine di oliva |
| 200 g di formaggio caprino fresco | 1 cucchiaio di aceto balsamico |
| 30 g di pinoli | sale e pepe q.b |
Procedimento
Taglia le barbabietole a fette e, sovrapponendole leggermente tra di loro, disponile sul piatto di portata.
Spezzetta grossolanamente il formaggio, tosta i pinoli e metti entrambi sopra il letto di barbabietole.
Emulsiona l’olio con l’aceto balsamico, il sale ed il pepe, spargi il condimento ottenuto sull’insalata e servi in tavola.
Insalata di pere, barbabietole, noci e sesamo
Insalata priva di ingredienti di origine animale e sofisticata che punta a stupire visivamente e ad appagare il palato e che combina la dolcezza succosa delle pere con il sapore delicatamente terroso delle barbabietole, la croccantezza delle noci e la leggera aromaticità dei semi di sesamo.
| Ingredienti | |
| 350 g di barbabietole precotte | 3 cucchiai di olio extravergine di oliva |
| 3 pere mature e sode | 1 cucchiaio di aceto di mele |
| 8 noci sgusciate | pepe q.b |
| 2 cucchiai di semi di sesamo tostati | sale q.b |
Procedimento
Sbuccia le pere, tagliale a metà, eliminane il torsolo ed i semi centrali, falle a piccoli dadini e mettili in una ciotola.
Taglia a cubetti un po’ più grossi le barbabietole e trasferisci anch’essi nella ciotola.
Mischia l’olio con l’aceto di mele, il pepe ed il sale, versa il condimento ottenuto sui tocchetti di pere e barbabietole e mescola bene.
Poi suddividi l’insalata nei piatti individuali, decora ogni porzione con 2 noci sgusciate divise in due parti, spolverala con i semi di sesamo tostati e servi in tavola.
Insalata di barbabietola, formaggio caprino, rucola e mandarance
Un insalata ricercata e facile che celebra i sapori dell’inverno in modo sorprendente e vivace.
Il sapore deciso della rucola si sposa alla dolcezza delle barbabietole e alla cremosità del formaggio caprino, mentre i mandaranci aggiungono freschezza e una nota di acidità al piatto.
Se non hai i mandaranci, puoi sostituirli con dei grossi mandarini o con delle arance bionde.
| Ingredienti | |
| 400 g di barbabietole precotte affettate | 60 g di rucola |
| 3 mandaranci divisi a spicchi pelati a vivo | 3 cucchiai di olio extravergine di oliva |
| 150 g di formaggio caprino fresco e morbido | sale e pepe q.b |
Procedimento
Allinea le fette di barbabietola sul piatto di portata, sovrapponendole leggermente.
Poi distribuisci uniformemente gli spicchi di mandaranci in sulle stesse ed aggiungi le foglie di rucola e il formaggio caprino fatto a pezzetti.
Insaporisci l’insalata con un pizzico di sale e con una presa di pepe e condiscila con l’olio EVO prima di portarla a tavola.
In ogni caso, è opportuno preparare le insalate con barbabietole rosse non più di 30 minuti prima del consumo e condirle all’ultimo momento per evitare che s’impregnino di olio e perdano la loro consistenza.
Altri piatti natalizi facili e veloci:
- Sfizioso antipasto di datteri ripieni in pancetta
- Atascaburras manchego di baccalà e patate con le noci
- Rossetti alla piastra light e raffinati
Credito foto in evidenza: Sonse per Flickr.com
Credito foto insalata 2: Rosmarie Voegtl per Flickr.com
Credito foto insalata 3: Rosmarie Voegtl per Flickr.com
Credito foto insalata n.4: Kurman Communications LLC per Flickr.com