Se c’è un piatto che racchiude l’essenza della gastronomia mediterranea, è la pasta con broccoli e acciughe alla calabrese, vero e proprio viaggio nei sapori del sud Italia, dove gli ingredienti freschi e genuini sono protagonisti.
Nato anticamente nelle campagne della Calabria, è oggi una celebrazione della semplicità in cucina, capace di stupire grazie all’equilibrio armonioso tra il dolce naturale dei broccoli e il gusto deciso delle acciughe che lo rende un mix perfetto di sapidità e delicatezza.
Oltre ad essere decisamente appetitoso, questo primo piatto, ricco di vitamine, sali minerali e grassi omega-3, apporta sostanze preziose per l’organismo e, al pari dell’altrettanto salutare ed economica minestra di verza ed orzo, costituisce l’opzione ideale per chi desidera un pasto gustoso che unisce piacere e benessere.
Sebbene la ricetta sia davvero semplice anche per chi è poco portato per la cucina, è importante adoperare broccoli freschissimi, ben sodi ed integri che rimangano saporiti dopo la cottura e e ne garantiscano la buona riuscita.
Non è il caso, comunque, di usare solo le infiorescenza dell’ortaggio, dato che, se i gambi non sono vecchi, basta tagliarli sottilmente e farli cuocere di più per farli diventare ugualmente teneri e saporiti ed evitare un inutile spreco.
Preparazione della pasta con broccoli e acciughe secondo la ricetta calabrese
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 10 minuti + 15 minuti di cottura
Costo: basso
| Ingredienti per 4 persone |
| 400 g di pasta corta |
| 750 g di broccoli |
| 2 spicchi di aglio |
| 3 acciughe sotto sale (o 6 filetti di acciughe sott’olio) |
| olio extravergine di oliva q.b |
| peperoncino q.b (facoltativo) |
| formaggio parmigiano grattugiato (facoltativo) |
| sale q.b |
Procedimento
Stacca le infiorescenze dai broccoli ad una ad una, dividi a metà quelle più grosse e mettile tutte in una bacinella.
Rimuovi dai gambi le eventuali foglie, l’estremità finale coriacea ed il rivestimento esterno duro e legnoso con l’aiuto di un coltellino affilato.
Tagliane l’interno, quindi, a striscioline piuttosto sottili della stessa dimensione (in modo che poi possano cuocere uniformemente) ed aggiungile alla bacinella.
Lava bene le cimette di broccolo e le listarelle ricavate dai gambi dell’ortaggio in acqua corrente fredda e poi raccoglile nello scolapasta e lasciale sgocciolare.
Pulisci le alici, ricavane dei filetti, dissalali sotto l’acqua corrente e tienili da parte.
Versa abbondante acqua in una grossa pentola, copri con il coperchio, falla scaldare e, quando sarà iniziata l’ebollizione, unisci il sale ed immergici dentro i gambi dei broccoli tagliati a striscioline.
Falli lessare per 3-4 minuti e, nel frattempo, spella gli spicchi di aglio, mettili in una padella capiente dai bordi alti e falli soffriggere in 3-4 cucchiai di olio EVO a fiamma bassa.
Non appena inizieranno a sfrigolare senza che abbiano preso colore, aggiungi il peperoncino privato dei semini interni e spezzettato ed i filetti di acciuga.
Schiacciandoli delicatamente con il cucchiaio di legno, falli sciogliere del tutto prima di eliminare gli spicchi di aglio e spegnere il fuoco.
Una volta che i gambi dei broccoli si saranno ammorbiditi, tuffa nella pentola la pasta ed aspetta 4 minuti prima di unire anche le infiorescenze.
Continua a cuocere fino a quando la pasta sarà arrivata al dente e poi scolala assieme ai broccoli e trasferiscili nella padella.
Aggiungi un mestolino di acqua di cottura, fai saltare brevemente il tutto a fiamma media, aggiungi fuori dal fuoco, se vuoi, il parmigiano grattugiato e, infine, servi in tavola l’appetitoso piatto calabrese.
Varianti e conservazione della pasta con broccoli e acciughe
Se preferisci usa usare la pasta fresca, tieni conto che cuoce più in fretta di quella secca e, pertanto, prima dovrai far lessare le infiorescenze dei broccoli per 4 minuti e poi aggiungerla.
Volendo fare una versione vegana del piatto, puoi sostituire la alici con un trito di capperi ed olive nere per mantenere il gusto deciso, mentre, per renderlo adatto ai celiaci, puoi adoperare pasta di riso o di mais.
Sebbene sia consigliabile consumare questa specialità calabrese al momento, la si può conservare chiusa ermeticamente in un contenitore nel frigo per 1 giorno nel caso ne avanzasse.
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Credito foto in evidenza: Luigi Rosa per Flickr.com
Credito foto broccoli freschissimi: Anka Albrecht per Flickr.com