Il gazpacho di cetrioli e avocado senza cipolla e aglio è una deliziosa alternativa alla tipica zuppa fredda andalusa e ideale per chi preferisce sapori più delicati o digerisce con difficoltà i due ortaggi bulbosi della famiglia delle Amaryllidaceae.
Facile da preparare, rinfrescante e leggero, questo piatto vegetariano dal colore verde intenso e dall’apporto calorico limitato è perfetto per combattere a tavola la disidratazione e la fiacchezza causate dalle alte temperature estive grazie all’alto contenuto di acqua e di sali minerali dei cetrioli e alle sostanze preziose per l’organismo presenti nell’avocado.
Può costituire un primo piatto, una leggera portata unica, un antipasto o uno spuntino salutare e, se non lo si consuma tutto in una volta, è possibile chiuderlo ermeticamente in un contenitore per alimenti e conservarlo in frigorifero per non più di 2 giorni.
Bisogna avere l’accortezza, però, di mescolare bene la zuppa prima di servirla, dato che gli ingredienti tendono a separarsi durante la conservazione.
Non è il caso, invece, di congelare questo gazpacho dall’apporto nutrizionale sano e bilanciato, perché l’avocado contenuto perderebbe in consistenza e diventerebbe meno appetitoso.
Qualora si voglia rendere il piatto privo di glutine adatto anche agli intolleranti al lattosio oltre che ai celiaci, basterà usare del buon yogurt greco colato lactose free al posto di quello normale intero, come si fa nella preparazione della crema allo yogurt dolce senza latticini.
In alternativa, si può optare per l’ajo blanco, “antenato” del gazpacho e completamente privo di latte e dei suoi derivati.
Preparazione senza cipolla e senza aglio del gazpacho di cetrioli e avocado
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 15 minuti (+2 ore di riposo in frigorifero)
Costo: basso
| Ingredienti per 4 persone |
| 1/2 kg di cetrioli |
| 1 avocado grosso o 2 piccoli |
| 120 g di yogurt intero |
| 1 limone piccolo |
| 4 cucchiai di olio extravergine di oliva |
| menta o prezzemolo q.b |
| mollica di pane q.b (facoltativo) |
| pepe q.b |
| sale q.b |
Procedimento
Lava i cetrioli, asciugali, rimuovine le estremità e sfregale sulle due parti di polpa tagliate per eliminare l’amaro assieme alla schiumetta bianca che si formerà.
Dopodiché sbucciali con l’aiuto di un pelapatate, sciacquali ed asciugali ancora, tagliali a metà per il lungo e poi a dadini.
Taglia a metà longitudinalmente pure l’avocado, levagli il nocciolo centrale con un coltellino affilato, fanne la polpa a quadrotti, staccali dalla buccia con un cucchiaio e trasferiscili nel bicchiere del mixer.
Spremi il limone, filtrane il succo ed aggiungilo alla polpa di avocado assieme ai dadini di cetrioli, a 100 g di yogurt, alle foglie di menta o di prezzemolo lavate ed asciugate (tienine qualcuna da parte per la decorazione finale).
Irrora il tutto con 4 cucchiai di olio EVO, mescola, trasferisci il bicchiere del mixer nel frigorifero e lasciane riposare il contenuto al fresco per 2 ore in modo che s’insaporisca bene.
Trascorso questo tempo,regola di sale e di pepe e frulla il tutto ad alta velocità fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
Se dovesse risultare troppo liquido, aggiungi della mollica di pane ammollata in acqua e aceto e ben strizzata fino al raggiungimento della densità desiderata.
Distribuisci, quindi, il gazpacho di cetrioli e avocado nelle scodelle individuali, spolvera con una macinata di pepe, decora con lo yogurt rimasto e con le foglie di menta o di prezzemolo tenute da parte.
Poi servi subito in tavola l’appetitosa zuppa ben fredda e possibilmente accompagnata da un vino bianco secco fruttato e fresco, come il Sauvignon Blanc o il Pinot Grigio.
Credito foto intestazione: Paleokeittiö per Flickr.com
Credito foto yogurt in vasetto: Freepik.com
Credito foto cetrioli a dadini: Cayobo per Flickr.com
Credito foto spremitura del limone: Stephanie Chapman per Flickr.com
Credito foto preparazione del gazpacho nel mixer: Cayobo per Flickr.com