Gli spiedini dietetici di carne macinata alle spezie sono la sfiziosa alternativa italiana light ai ćevapčići e agli spiedini kebab kubideh della cucina del Medio Oriente.
Semplici a farsi e adatti anche agli intolleranti al glutine e al lattosio, proprio come gli spiedini misti alla paprika fatti con carni tagliate a quadrotti invece che macinate, possono costituire sia una pietanza sia un finger food in tutti i periodi dell’anno.
Volendo, si può aggiungere della salsiccia fresca (tipo Luganega) agli ingredienti, ma io, per quel che mi riguarda, preferisco evitarne l’uso per non aumentare le calorie del piatto e non renderlo più difficile a digerirsi.
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo di preparazione: 20-25 minutiIngredienti per 4 persone:
800 g di carne di manzo magra;
2 uova fresche;
4 scalogni;
1 mazzetto di prezzemolo;
4 cucchiaini di coriandolo secco tritato;
1 cucchiaino di cumino macinato;
2 cucchiaini di paprika in polvere;
1 presa di pepe macinata al momento;
olio extravergine di oliva q.b;
sale q.b.
Preparazione degli spiedini dietetici di carne all’italiana con le spezie
Lavate la carne di manzo, asciugatela accuratamente e tagliatela a tocchetti.
Levate la pelle agli scalogni, mondateli, passateli sotto il getto d’acqua fredda, asciugateli e riduceteli in pezzi.
Mondate il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo e tenetelo da parte, lasciando qualche foglia intera che servirà da guarnizione del piatto.
Passate i pezzetti di carne con un filo d’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e fatela rosolare a fuoco vivace su tutti i lati, girandola di tanto in tanto col cucchiaio di legno ( non usate il forchettone che la punzecchierebbe e le farebbe perdere il sugo ).
Fatela poi intiepidire e mettetela in un mixer da cucina assieme agli scalogni, le uova sgusciate, il cumino, la paprika in polvere, il pepe macinato al momento e il prezzemolo.
Aggiustate di sale e tritate bene il tutto.
Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, versatelo in una ciotola capiente.
Inumiditevi leggermente le mani con un po’ di acqua fredda (o, meglio ancora, con poco vino rosso o bianco del tipo secco ), formate dei rotolini di forma ovale, infilzateli sugli stecchi e compattateli bene in modo che restino uniti e non si sfaldino.
Fate scaldare un filo d’olio evo in una grossa padella, aggiungete gli spiedini e rosolateli uniformemente su tutta la loro superficie.
Ponete poi gli spiedini light di carne macinata alle spezie nel piatto di servizio, guarnite con le foglioline di prezzemolo tenute da parte e serviteli ben caldi, accompagnati da patatine arrostite o da un insalata mista con pomodori.