La zuppa di gamberi, asparagi e funghi è un appetitoso primo piatto della tradizionale gastronomia della Thailandia di facile esecuzione e molto gradito da chi ama il connubio dei sapori del mare con quelli della terra.
L’ideale sarebbe l’impiego di tutti gli ingredienti freschi, ma, dato che i funghi di bosco e gli asparagi hanno tempi di raccolta diversi, io adopero asparagi surgelati (sono già puliti e non si perde tempo a mondarli) e i sempre reperibili champignon coltivati al posto dei porcini per poter realizzare la zuppa in ogni stagione.
Adopera peperoncini freschi dolci e non piccanti e, poiché la qualità del brodo vegetale svolge un ruolo primario nel dare profumo al piatto, usa, se ti è possibile, del dado fatto artigianalmente invece di quelli di produzione industriale del supermercato dagli aromi alquanto “artificiali”.
La ricetta tipica di questa zuppa di gamberi e funghi, che, arricchita dalla presenza di asparagi verdi o viola (quelli bianchi sono poco adatti alla specifica preparazione), assume un sapore delicato e particolarmente piacevole, non prevede l’uso di sale (la salsa di soia è molto sapida di per sé), ma, se ti piace mangiare “saporito”, fai un assaggio a fine cottura, come si deve fare nella preparazione del risotto con gli asparagi, per capire se è il caso di aggiungerlo o no.
Se vuoi trasformare la zuppa mare-terra in una minestra di gamberi, asparagi, champignon e pasta thai, aggiungi dei noodles (specie di taglierini orientali reperibili ormai facilmente anche in Italia) verso la fine della cottura (leggi le indicazioni su quanti minuti occorrono per cuocere i noodles riportate sulla confezione e regolati di conseguenza).
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 15 minuti + 15 minuti di cottura
Costo: medio
Ingredienti per 4 persone:
12 gamberi
12 asparagi
4 funghi champignon
1 spicchio di aglio
1 limone non trattato
2-3 peperoncini rossi del tipo non piccante freschi
40 g di zenzero fresco
1 cucchiaino di salsa di soia
peperoncino in polvere q.b (facoltativo)
1 dado per brodo di verdure
Preparazione della zuppa di gamberi, asparagi e funghi secondo la ricetta thai tradizionale
Per prima cosa, bisogna pulire i gamberi in questo modo:
- leva loro il carapace, tenendo attaccate le code;
- estrai il filetto intestinale nero dalla parte dorsale ed eliminalo;
- sciacquali sotto l’acqua fredda corrente e poi scolali.
Togli la scorza allo zenzero, fallo a rondelle e tienilo da parte.
Monda gli champignon, passali in un panno morbido per eliminare polvere ed altre eventuali impurità presenti sulla loro superficie, tagliali a fettine sottili e irrorali con una piccola quantità di succo di limone filtrato.
Metti sul fuoco una pentola con 1 litro di acqua e, quando avrà raggiunto il bollore, aggiungi il dado di verdure, una scorzetta di limone, l’aglio spellato e lo zenzero.
Quando il dado si sarà sciolto del tutto, passa il brodo ottenuto al colino per filtrarlo, lasciaci dentro qualche pezzetto di zenzero e, volendo, l’aglio ( se non lo digerisci, è meglio toglierlo) e trasferiscilo in una casseruola capiente.
Riporta ad ebollizione, aggiungi gli asparagi precedentemente lavati e fatti a tocchetti, i funghi e i peperoncini tagliati a striscioline.
Attendi qualche minuto e poi unisci anche i gamberi e fai cuocere il tutto per 5 minuti circa.
Condisci la zuppa di gamberi, asparagi e funghi con la salsa di soia e con il succo di limone rimasto, insaporiscila, se vuoi, con un pizzico di peperoncino in polvere come si usa fare spesso in Thailandia e servila subito in tavola, tiepida in estate e ben calda in inverno, in ciotole singole, accompagnandola con un vino bianco secco e giovane come il Vermentino della Gallura.
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