Non avrei mai creduto che le zucchine alla scapece non fritte potessero essere altrettanto gustose di quelle classiche fatte “ sfrigolare ” e dorare nell’olio bollente, ma mi sono dovuta ricredere quando un’ amica di Procida mi ha fatto assaggiare quelle che fanno nell’ “ Isola di Arturo ” con l’impiego di zucchine cotte al forno.
Poiché sono davvero buone e penso proprio che valga la pena provarle, adesso, che siamo al culmine della stagione dell’ortaggio, voglio dartene la ricetta light.
Molto simile al carpione e al veneto saor e da non confondere con lo Scapece di Gallipoli (pesce azzurro fritto e conservato tra strati di mollica di pane bagnata di aceto),“ a scapece ” è una marinatura nell’aceto tipica campana che prende il nome dall’ispanico “ escabeche ” (“ pesciolini in aceto ” in italiano) ma che ha antiche origini arabe.
La ricetta dello sfizioso piatto, adatto ai vegani, a chi è a dieta e, al pari della frittata di zucchine veggie, a coloro che non consumano uova e da servire come contorno o antipasto, è semplice e non richiede alcuna abilità in cucina.
Ti consiglio, comunque, di usare zucchine lunghe freschissime, di buona qualità, grosse e sode per realizzarla al meglio (quelle ideali sono le compatte trombette liguri).
Le dosi di aceto e di aglio sono quelle che sono solita impiegare io, ma puoi benissimo aumentarle o diminuirle a seconda del tipo di aceto che andrai ad impiegare e delle tue preferenze personali.
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 10 minuti + 20 minuti di cottura + 4 ore di riposo
Costo: basso
Ingredienti per 4 persone:
600 g di zucchine
2 spicchi di aglio
1 tazzina di aceto di vino bianco
qualche foglia di menta
peperoncino q.b (facoltativo)
olio extravergine di oliva q.b
sale q,b
Preparazione delle zucchine alla scapece light cotte al forno
Per prima cosa sciacqua le zucchine sotto il getto di acqua fredda, scolale, asciugale, leva loro le estremità e tagliale con l’aiuto di una mandolina a rondelle o per il lungo a strisce dallo spessore di circa 1/2 cm, come faccio io per ottenere un piatto più piacevole dal punto di vista estetico.
Trasferiscile, quindi, in una ciotola capiente, aggiungi poco olio EVO e il sale e mescolale delicatamente.
Fodera la placca del forno con un foglio di carta oleata (o da forno), sistemaci sopra le zucchine leggermente distanziate tra di loro e falle cuocere nel forno preriscaldato e ventilato per una ventina di minuti a 180° fino a quando avranno preso un leggero colore dorato e saranno diventate tenere.
Lascia che si raffreddino a temperatura ambiente e poi disponile in una terrina, aggiungi le foglie di menta, l’aglio sbucciato e fatto grossolanamente a pezzi e, volendo, il peperoncino sminuzzato.
Dopo averle aromatizzate in questo modo, irrora le le zucchine cotte al forno con l’aceto e con l’olio (usa il secondo con moderazione se vuoi ottenere un piatto davvero light come deve essere), mescolale con delicatezza, coprile con la pellicola trasparente, lasciale riposare in frigorifero per almeno 4 ore per fare in modo che s’insaporiscano a dovere e, infine, servile in tavola.
Le zucchine alla scapece non fritte sono più buone il giorno dopo e, grazie al potere antibatterico dell’aceto, si possono conservare coperte in frigorifero fino ad una settimana.
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Credito foto intestazione: cristina.sanvito per Flickr.com
Credito foto zucchine fresche: Pexels per Pixabay.com
Credito foto zucchine affettate: Gloria Cabada-Leman per Flickr.com
