La Tarte Tatin è uno dei miei dolci preferiti e cucino molto spesso questa vera e propria leccornia della pasticceria francese quando ho ospiti o in previsione della visita del mio adorato nipotino e dei suoi amichetti.
Da qualche mese sto provando a cucinarla in versione salata e quella che per il momento mi è riuscita meglio con un risultato più che soddisfacente è la Tarte Tatin ai pomodori.
Oggi voglio darti la ricetta per preparare questa variante, visto che quelle della Tarte Tatin di prugne e della Tarte Tatin tradizionale alle mele le ho già pubblicate tempo fa su questo blog.
Ingredienti per una Tarte Tatin per 4 persone:
1 rotolo di pasta sfoglia fresca o di pasta brisée;
8-10 pomodori del tipo a grappolo sodi e maturi;
6 cucchiai di olio extravergine di oliva;
1 rametto di rosmarino fresco;
sale q.b.
Preparazione della Tarte Tatin salata ai pomodori freschi secondo la ricetta francese
Lava i pomodori, scolali, asciugali, tagliali in due metà, cospargine la superficie col sale fino e lasciali riposare su un piano in modo che perdano gran parte della loro acqua di vegetazione.
Fodera la piastra del forno con l’apposita carta, appoggiaci sopra i pomodori dalla parte del dorso, irrorali con 3 cucchiai di olio evo versato a filo, cospargili col rosmarino tritato molto finemente e falli cuocere ed asciugare per circa una decina di minuti.
Poi adagiali sul fondo di una teglia precedentemente unta con l’olio.
Metti sopra ai pomodori il disco di pasta e ripiega i lembi verso l’interno.
Bucherella poi la superficie della pasta con i rebbi di una forchetta, spennellala con l’olio extravergine di oliva e preriscalda il forno.
Quando questo avrà raggiunto stabilmente una temperatura di 200°, inforna la Tarte Tatin, falla cuocere per circa 1/2 ora e poi lasciala riposare dentro al forno per qualche minuto.
Poi leva la teglia dal forno, capovolgila, sforma la torta salata sul piatto di servizio e decorala a piacere.
La Tarte Tatin di pomodori, che si accompagna bene con un vino bianco secco e giovane, può anche essere consumata fredda o intiepidita e la si può conservare in frigorifero ( coperta con la pellicola alimentare ) per 3-4 giorni al massimo, ma ti sconsiglio di congelarla nel freezer.
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Credit photo: Flickr. com by Rebecca Slegel
Molto buono preferisco le salate visto che coi dolci….. ottima veramente bella idea grazie e buona domenica.
PS. Hai trovato poi il serviettenknoedel…
Ciao Edvige.A me la tatin…piace in tutti i modi ( e si vede dal mio girovita 😉 ).Ho trovato la ricetta e….grazie, mi piace assai 🙂