Brasato senza il vino? Come è possibile che riesca bene?
Possibilissimo!
E ve lo dimostro in questa ricetta del rotolo di tacchino brasato senza vino, particolarmente adatta a coloro che preferiscono evitare l’uso di alcolici in cucina.
Allo stesso modo potete anche cucinare brasati di carne rossa, ma io preferisco impiegare rotoli di tacchino, pollo e coniglio, maggiormente salutari.
Il brasato di tacchino “analcolico” è gustoso, di facile esecuzione, ideale in ogni stagione, piuttosto dietetico ed economico: se vi piacciono i brasati, vi consiglio di provare la ricetta e….non ve ne pentirete. 🙂
Per fare il rotolo è possibile impiegare sia la coscia di tacchino (disossata e legata con spago alimentare) che la fesa, ma quest’ultima è meno grassa e più indicata per chi segue un regime alimentare disintossicante o ipocalorico.
Del resto nella cottura del tacchino brasato in questo modo sono presenti solo 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Suggerisco di richiedere al macellaio o al pollivendolo di preparare e di legare lui il rotolo: risparmierete tempo e fatica inutile.
Ingredienti per 6 persone:
1 rotolo di tacchino disossato di circa 1,200-1,400 kg.;
4 pomodori sodi e maturi;
18 cipolline novelle;
2 peperoni rossi del tipo dolce;
2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
1 rametto di rosmarino fresco;
1 mazzetto di sapori freschi ( timo, alloro, prezzemolo );
sale e pepe q.b.
Preparazione del tacchino brasato senza l’aggiunta di vino
Innanzitutto occorre pelare i peperoni dopo averli fatti abbrustolire sulla fiamma o nel forno, tagliarli a metà, pulirne l’interno ( eliminando le parti bianche e i semi ) e tagliarli a listarelle.
Lavate i pomodori, asciugateli, fateli in 2 e svuotateli senza levare loro la pelle.
Mettete il tacchino legato in una casseruola capiente ( possibilmente di terracotta o di ghisa ) dai bordi abbastanza alti, irrorate con 1 cucchiaio di olio extravergine e fatelo dorare su tutte le parti a fiamma vivace.
Quando avrà preso colore, levatelo e tenetelo in caldo.
Nella stessa casseruola in cui avete fatto rosolare il tacchino aggiungete 1 altro cucchiaio d’olio e le cipolline novelle intere (come le borettane, anche quelle novelle vanno sempre fatte cuocere da integre) preventivamente lavate, mondate e private della pelle e fatele imbiondire, stando attenti che non prendano troppo colore.
Poi unite anche i peperoni e, quando questi saranno diventati morbidi, aggiungete i pomodori e continuate la cottura per qualche minuto a fuoco basso e mescolando delicatamente col cucchiaio di legno di tanto in tanto.
Liberate il fondo della casseruola dalle verdure e adagiateci il tacchino, unite il mazzetto di erbe aromatiche, versate sul fondo un bicchiere di acqua calda e, infine, aggiustate di sale e pepe.
Coprite col coperchio e fate cuocere il tutto per circa 90 minuti a fuoco dolce, rivoltando il rotolo di tacchino a metà cottura ( non usate il forchettone, ma aiutatevi con le apposite spatole ).
Quandola carne sarà diventata tenera, levatela dal fuoco, lasciatela intiepidire su un tagliere di legno, slegatela e tagliatela a fette non troppo sottili.
Disponete le fette ottenute sul piatto di servizio riscaldato in precedenza e circondatele con le cipolle e i pomodori.
Levate il grasso eccedente al fondo di cottura, togliete il mazzetto di erbe e passate il sugo al passatutto.
Poi rimettetelo sul fuoco, regolatene la consistenza ( aggiungete poca acqua se risulta troppo denso o fatelo bollire qualche minuto senza coperchio se è eccessivamente liquido ).
Versate il sugo ben caldo sulle fette di carne e servite subito in tavola: il rotolo di tacchino brasato sarà ugualmente buonissimo e saporito anche senza l’aggiunta del vino.
Questi sono i piatti che adoro….. e quanto è invitante il tuo rotolo!!!!
Io ne vado letteralmente…ghiotta.Un abbraccione, cara Speedy
Buonissimo, ha un aspetto molto invitante! Preparo spesso il tacchino, proverò la tua versione senza vino! Auguri di buon anno anche a te, un bacione!
Grazie, sono contenta che ti piaccia e ancora auguri!
E’ uno dei secondi che preferisco, saporito e corposo, tu l’hai preparato splendidamente e senza vino!!!
Buon anno (anche se in ritardo…) e che sia pieno di soddisfazioni, sereno e felice!!!
Un abbraccio
Flora
Grazie, Flora, un abbraccione 🙂
sicuramente molto gustoso, da provare!