Spezzatino provenzale

Lo spezzatino alla provenzale è la variante veloce ma ugualmente prelibata dello stufato di scamone e verdure, piatto chiamato daube in cui la carne di vitello viene sottoposta a una cottura lunghissima e assai diffuso nel sud-ovest della Francia.

Questo piatto unico che vi propongo oggi richiede un minor tempo di preparazione  e io trovo che sia particolarmente indicato per la fine dell’estate e l’inizio dell’autunno, quando le verdure hanno ancora tutto il loro gusto di stagione, ma si desidera, comunque, mangiare qualcosa che “riscaldi”.

Ingredienti per uno spezzatino da 6 persone:

1 chilo e 200 grammi di spalla di vitello;
2 peperoni ( rossi o verdi);
6 cipolline novelle;
6 pomodori sodi e maturi;
1 bicchiere di vino bianco secco di buona qualità;
1 mazzetto di aromi ( rosmarino, prezzemolo e salvia freschi );
1 rametto di rosmarino;
2 foglie di salvia;
150 grammi di olive taggiasche ( vanno bene anche le olive nere);
olio extravergine di oliva q.b;
sale e pepe q.b.

Preparazione dello spezzatino di vitello secondo la ricetta della cucina provenzale

Snocciolate le olive e mettetele in ammollo per circa 30 minuti nell’acqua fredda.

Pulite le cipolline, levate loro la buccia e fatene un trito.

Mettetelo sul fuoco in una casseruola capiente, unendo 2 cucchiai di olio, la salvia e il rosmarino e fatelo appassire lentamente, facendo attenzione che non prenda colore.

Lavate, asciugate e riducete la carne in dadi dal peso di circa 40 grammi ognuno e fate fare loro la rosolatura a fiamma alta in un’altra padella, assieme a 2 cucchiai di olio extravergine.

Poi unite la carne al trito di cipolline, coprite con coperchio e lasciate cuocere a fuoco moderato.

Pulite i peperoni, levando loro il picciolo, i semini e le parti bianche interne; poi lavateli, asciugateli tagliateli a listarelle e fateli insaporire nella padella in cui avete precedentemente rosolato i pezzi di carne.

Trasferiteli poi nella casseruola in cui sta cuocendo la carne col trito di cipolline.

Lavate e asciugate i pomodori, tagliateli a metà, togliete i semi, aggiungete anch’essi al tutto e irrorate lo spezzatino alla provenzale in cottura col vino bianco secco.

Unite poi anche il mazzetto di aromi, un pizzico di sale ed uno di pepe in polvere, le olive taggiasche scolate.

Coprite col coperchio e lasciate finire la cottura per circa 60 minuti a fiamma bassa.

Servite in tavola lo spezzatino alla provenzale accompagnato da riso pilaf o al burro.