Spaghetti alla carbonara con il guanciale

Gli spaghetti alla carbonara sono un primo piatto della tradizionale cucina romana che combina il profumo della tradizione a un sapore davvero invitante e stuzzicante, ideale per le cenette romantiche o, perché no, anche se si vogliono coccolare il palato e lo stomaco degli amici del cuore.:-)

Fare questa gustosa preparazione  è semplice e anche coloro che hanno minore manualità in cucina non avranno problemi nell’esecuzione di questa ricetta: basta seguire i semplici suggerimenti e le dosi consigliate e preparerete un primo piatto da leccarsi i baffi!

La “ vera ” pasta alla carbonara, che va tassativamente fatta con il guanciale e non con la pancetta che, invece, va bene per fare il rancetto e per  arricchire il condimento di altri primi piatti veloci, può essere accompagnata da un vino bianco secco e profumato, come il Greco di Tufo, il Colli Lanuvini Superiore Doc o il Bianco Capena Superiore Secco DOC.

Se si desidera invece scegliere un vino rosato, si può optare per il Vignanello Rosato DOC.

Dato che si tratta di una preparazione sostanziosa e molto nutriente, può essere anche considerata un piatto unico poco costoso a tutti gli effetti, accompagnata, magari, da un’insalata verde mista.

Ingredienti per 4 persone:

400 grammi di spaghetti;
100 grammi di pecorino romano grattugiato;
150 grammi di guanciale tagliato spesso;
4 tuorli d’uovo;
2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
pepe q.b;
sale q.b.

Preparazione degli spaghetti alla carbonara

Versate abbondante acqua in una pentola e, quando giunge a ebollizione, salatela e buttatevi  dentro gli spaghetti.

Fateli cuocere per circa 11 minuti a fiamma media.

Nel frattempo tagliate il guanciale a dadini e fatelo dorare in una padella con 2 cucchiai di olio per circa 5 minuti, sino a quando diventerà leggermente croccante.

Riunite in una ciotola capiente i tuorli delle uova ( le chiare si possono recuperare in altre preparazioni), 75 grammi di pecorino grattugiato, 3 pizzichi di pepe e 3 pizzichi di sale e mescolate il condimento per la carbonara, affinché risulti ben amalgamato e omogeneo.

Scolate la pasta, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura, e trasferitela nella padella con il guanciale, dopodiché riunite il tutto nella ciotola con le uova e il pecorino.

Amalgamate con l’acqua di cottura, mescolate bene e completate con una spolverata del pecorino avanzato e un po’ di pepe.

Servite i vostri spaghetti alla carbonara in tavola ben caldi, impiattando ogni singola porzione, e… buon appetito! 🙂