Patate al forno croccanti

Sembra facile cucinare delle buone patate al forno croccanti, ma….non lo è affatto.

Può capitare, infatti, che le patate arrostite non facciano la deliziosa crosticina, siano bruciacchiate o risultino troppo morbide, ma, se si hanno alcuni semplici accorgimenti, il risultato sarà sorprendente.

Per prima cosa bisogna scegliere il tipo di patate più indicato per la cottura al forno, dato che le diverse qualità variano per quantità di amido contenuto e consistenza della polpa.

Secondo la mia personale esperienza le patate adatte sono quelle a pasta gialla: evitate di adoperare quelle bianche, che, invece, vanno benissimo in altre preparazioni che richiedono patate farinose.

Ritengo che le più indicate in assoluto siano quelle con la buccia rossa e la polpa gialla e soda, che rimangono consistenti dopo la cottura e che, essendo spesso biologiche, possono essere cotte in forno anche con la buccia, ricca di preziosi elementi nutrizionali.

Questo tipo di patata forma una crosticina durante la cottura nel forno che impedisce all’olio e a grassi vari di penetrare all’interno ed è anche perfetta per essere fritta, cucinata al cartoccio e impiegata nella realizzazione di crocchette senza impanatura.

Se le patate rosse non sono al momento reperibili, si possono adoperare al loro posto le patate Arsy, Lutetia, Monalisa, Liseta, Agata e Primura: queste varietà sono indicate per la cottura al forno, in quanto sono sode e trattengono bene l‘umidità.

Anche le patate novelle, contenenti poco amido, vanno bene per questo uso: al forno si cucinano spesso intere e con la loro buccia e presentano un gusto piuttosto dolce e delicato.

Ho provato anche a fare al forno la patata Turchesa, ma i risultati non sono stati dei migliori e, quindi, evito di consigliarla per questo tipo di cottura.

Al momento di comprare le patate, sceglietele della stessa dimensione e assicuratevi  che siano sode, integre e che non presentino macchie scure o verdognole e germogli.

Non usate tuberi vecchi o rovinati, ma cercate d’impiegare solo quelli sottoposti alla corretta conservazione.

Ingredienti per un contorno di patate al forno per 4 persone:

1 chilo di patate;
2 spicchi di aglio;
3 rametti di rosmarino;
olio extravergine di oliva q.b;
sale q.b.

Preparazione delle patate al forno ben croccanti

Accendete il forno e preriscaldatelo a 200°.

Sbucciate le patate e fateli a spicchi o a cubetti della stessa dimensione e spessore, in modo che la cottura avvenga in modo omogeneo.

Sciacquatele ripetutamente in acqua fredda fino a quando questa non sarà più torbida: questo passaggio serve per eliminare più amido possibile, in modo che le patate risultino croccanti dopo la cottura in forno.

Fatele sgocciolare in uno scolapasta e mettete una pentola sul fuoco con dell’acqua.

Una volta raggiunto il bollore, tuffatevi dentro i cubetti per 3-4 minuti e poi scolateli accuratamente.

Foderate una teglia capiente con la carta da forno e ungete il fondo e i lati con l’olio.

Distribuitevi sopra le patate distanziate fra loro, in modo che cuociano omogeneamente.

Unite gli spicchi d’aglio con la buccia e lievemente schiacciati ( “in camicia”) e i rametti di rosmarino.

Assicuratevi che la temperatura del forno sia giunta a 200° e infornate la teglia dopo averla irrorata con l’olio.

Fate cuocere per 30-35 minuti (dipende dalla dimensione dei cubetti), girandole a metà cottura.

5 minuti prima levarle dal forno, spegnete la fiamma e accendete il grill per farle ben dorare.

Alla fine le patate dovranno presentare una crosticina croccante dorata all’esterno ed essere morbide all’interno.

Salate le patate al forno e servitele in tavola, come contorno, ben calde, in modo che non perdano la loro fragranza e croccantezza.

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