Oggi voglio proporvi la ricetta del cocktail di gamberetti e pompelmo, variante originale e fresca del classico antipasto fatto solo con crostacei, insalata e salsa rosa e che io preferisco consumare come pranzo rapido di mezzogiorno.
Anche se il non plus ultra è impiegare gamberetti freschi, l’uso di quelli precotti sbollentati non compromette il risultato finale dato che in questo caso la maionese arricchita di senape e Tabasco coprirebbe comunque l’aroma di mare emanato dai crostacei appena pescati.
Adoperate, però, maionese fatta in casa, perché quella industriale, pur essendo assai pratica, è quasi sempre scadente e “ svilirebbe” il piatto inevitabilmente.
Volendo dare alla salsa in colore rosato, potete sostituire la senape con il ketchup, ma tenete conto del fatto che in tal caso il cocktail di gamberetti e polpa di pompelmo avrebbe un aspetto assai simile a quello dello shrimp cocktail tradizionale, sebbene il gusto sia diverso.
Durante la stagione estiva è consigliabile presentare agli ospiti il cocktail di gamberetti nei mezzi pompelmi adagiati in una vaschetta di vetro contenente ghiaccio alimentare triturato.
Occorrente per 6 persone:
3 pompelmi;
350 grammi di gamberetti precotti surgelati senza guscio;
24 gamberetti precotti surgelati con il guscio ( per la guarnizione );
1 cetriolo;
3 pomodori sodi;
1 cespo di lattuga piccolo;
2 cucchiai di rum bianco;
sale e pepe q.b.Per la salsa maionese:
1 tuorlo d’uovo freschissimo;
2 decilitri di olio;
il succo di 1/2 limone;
1/2 cucchiaino di senape;
Tabasco q.b;
sale e pepe q.b.
Preparazione dei pompelmi farciti ai gamberetti
Sbollentate i gamberetti in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione, scolateli e lasciateli raffreddare.
Sbucciate il cetriolo, lavatelo, asciugatelo, tagliatelo in 4 per il senso longitudinale, levategli i semini e tagliatelo a cubetti.
Poi salatelo e mettetelo a scolare per 20 minuti circa tra 2 piatti inclinati per fare in modo che perda l’acqua di vegetazione.
Lavate i pomodori, asciugateli e, senza toglier loro la pelle, tagliateli a metà.
Eliminatene i semi, fate anch’essi a dadini, salateli leggermente e lasciateli scolare nello stesso modo del cetriolo.
Nel frattempo, sciacquate i pompelmi, asciugateli, tagliateli in due e ricavatene la polpa; rimuovete con delicatezza la pellicina che la ricopre e tagliatela a dadini.
Svuotate di eventuali residui di polpa le scorze dei pompelmi, lavatele e mettete anch’esse a scolare.
Passate sotto il getto d’acqua di dadini di cetriolo per eliminare il sale, scolateli accuratamente e metteteli in una capiente ciotola assieme a quelli di pompelmo e di pomodoro.
Unite anche i gamberetti sgusciati (tenetene da parte 24 interi e col guscio) e il rum bianco.
Coprite la ciotola con la pellicola alimentare e lasciate risposare il tutto in frigorifero.
Nel frattempo preparate la maionese e, quando sarà pronta, insaporitela con la senape e con qualche goccia di Tabasco.
Lavate bene la lattuga, scolatela, asciugatela con cura; poi prelevatene il cuore e tagliatelo a listarelle sottili.
Tirate fuori dal frigo la ciotola contenente i dadini di verdure e di pompelmo, aggiungete i gamberetti sgusciati e poca maionese e mescolate delicatamente per fare amalgamare bene il tutto.
Adagiate sul fondo delle scorze vuote degli agrumi un po’ di insalata, aggiungete la farcitura, decorate con ognuna con 4 gamberetti col guscio.
Servite in tavola il cocktail di gamberetti e pompelmo con a parte la maionese rimasta e con un vino bianco giovane e secco o con uno spumante brut.
wow che bella presentazione, davvero molto chic
Grazie, carissima!
Complimenti, che delizia questo cockail, ottima la tua versione al pompelmo! Un abbraccio!
Anche io trovo questo cocktail di gamberi un pò diverso dai soliti.Grazie del complimento!
Un’abbinamento azzeccatissimo, e bellissima la presentazione, brava Franci!!!!
E che cos’è? Esagerata!!! 🙂 Solo una parola: DE-LI-ZIO-SO.
Besos Franci
Questa versione con il pompelmo mi piace molto Franci! Complimenti!