La crema di cioccolato al burro si può adoperare per farcire moltissimi tipi di dolci e pasticcini ed anche per ricoprire la torta Margherita e in altri dessert a base di pan di Spagna.
La preparazione, semplice, rapida e realizzabile senza problemi anche da chi non ha dimestichezza con la pasticceria, è l’ideale, come quella del ” moretto ” austriaco del resto, quando si ha del cioccolato avanzato che non si sa come impiegare.
Ingredienti:
5 uova fresche;
600 grammi di burro;
350 grammi di zucchero;
200 grammi di cioccolato fondente;
2 bustine di zucchero vanigliato
Preparazione della crema di cioccolato al burro
Mettete lo zucchero in una casseruola dal fondo spesso, ricopritelo d’acqua fredda, mescolate col cucchiaio di legno e fare cuocere per circa una decina di minuti a fiamma bassa.
Procedete con la cottura fino a quando, prendendone una goccia con una forchetta, questa non ricada formando un filo.
Sgusciate le uova, separate gli albumi da tuorli, sbattete i rossi, aggiungendo lo sciroppo di zucchero bollente e unendolo a filo (come si fa per la maionese).
Continuate a sbattere fino a quando le uova diventeranno bianche e, sollevandone una cucchiaiata, ricadranno “a nastro“.
Lavorate il burro “a spuma” e poi unite, poco alla volta, il composto appena fatto e il contenuto delle 2 bustine di zucchero vanigliato.
Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, lavoratelo con il cucchiaio di legno, versatelo sopra alla crema e mescolate ancora il tutto fino a quando il cioccolato si sarà incorporato perfettamente alla crema al burro.
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