Si avvicina l’estate ed io, quando fa molto caldo, non ho proprio voglia di stare ai fornelli e preferisco cucinare piatti freddi come i rotolini di prosciutto cotto ripieni di spuma di trota affumicata in gelatina.
Gli involtini di prosciutto in gelatina costituiscono un classico antipasto o piatto unico leggero adatto alla stagione estiva e credo proprio che tutti noi li abbiamo spesso preparati, riempendoli con insalata russa, ricotta e basilico ed altri ingredienti a nostro gusto o “di riciclo”, ma la ricetta che ti voglio dare oggi è piuttosto insolita ed elegante e, secondo il mio parere, vale proprio la pena provarla.
Questo gustoso e originale piatto freddo è particolarmente adatto ad essere inserito come antipasto nel menù di un pranzo importante non solo in estate: lo servo in tavola in tutte le stagioni ed è sempre gradito dai miei ospiti. 🙂
Per rendere la preparazione più decorativa, puoi usare la tasca da pasticcere con un beccuccio dentellato per farcire i rotolini con la spuma di trota e ornare il piatto con pistacchi sbucciati e fatti a fettine o con cetriolini (possibilmente messi sott’aceto a crudo) tagliati a ventaglio allo stesso modo.
In questo caso, aggiungi la gelatina liquida in 2 riprese:
- versane una parte sugli involtini e sui pistacchi o cetriolini di guarnizione;
- fai solidificare in frigorifero;
- aggiungi un secondo strato di gelatina, sempre liquida, e fai solidificare anch’essa al fresco.
In fondo a questo post trovi i link di altre 2 mousse a base di carne di trota affumicata, che puoi usare per farcire gli involtini di prosciutto in gelatina e un video su come tagliare il cetriolo per decorare i piatti (puoi prendere spunto per ornare il piatto con i cetriolini).
Esecuzione: facile
Tempo di preparazione: 30 minuti+2 ore di raffreddamento
Ingredienti per 4 persone:
8 fette di prosciutto cotto
240 grammi di trota affumicata pulita
15 grammi di preparato per gelatina
1/2 bicchiere di panna fresca
1 cucchiaino di cumino in polvere
sale q.b
Preparazione degli involtini di prosciutto cotto alla spuma di trota affumicata in gelatina
Pulisci la trota affumicata, eliminando le lische e l’eventuale pelle, facendo attenzione che la carne risulti completamente priva di spine.
Mettila nel boccale del mixer e frullala assieme alla panna liquida, al cumino in polvere e a un pizzico di sale fino ad ottenere una crema omogenea e soffice.
Disponi ogni fetta di prosciutto cotto sul tagliere in piano, farciscila con la mousse di trota, arrotolala su se stessa, formando un involtino, e poi disponila sul piatto di portata.
Quando avrai sistemato tutti e 8 gli involtini sul piatto, riponilo al fresco in frigorifero.
Prepara la gelatina seguendo le indicazioni riportate sulla confezione del dado o del granulato che userai e, una volta che questa sarà pronta, falla leggermente intiepidire e versala sugli involtini alla trota, facendo in modo che ne vengano ricoperti interamente.
Rimetti il tutto in frigorifero per circa 2 ore, tempo necessario per permettere alla gelatina di acquistare la necessaria consistenza e solidificarsi a dovere.
Versa in una ciotola l’eventuale gelatina rimasta, fai raffreddare anch’essa in frigorifero e, infine, usala, tagliata a dadini, per ornare il piatto.
Tieni al fresco, specialmente se fa caldo, gli involtini di prosciutto fino al momento del consumo per evitare che la crema a base di carne di trota e panna perda consistenza e la gelatina diventi liquida.
Se ti dovessero avanzare degli involtini, puoi presentarli in tavola nuovamente, trasformandoli in una sostanziosa e insolita insalata in questo modo:
- disponi sul fondo del piatto un po’ di cicorino tagliato molto sottilmente e condiscilo con un filo di olio extravergine di oliva, sale e pepe;
- taglia a rondelle gli involtini e a dadini la gelatina rimanente;
- disponi le rondelle sull’insalata verde e distribuisci sopra i cubetti di gelatina.
Gli involtini di prosciutto cotto alla spuma di trota affumicata si conservano coperti con la pellicola trasparente alimentare per 2 giorni in frigorifero, ma non si possono congelare, dato che il ripieno e la gelatina diventerebbero acquosi durante lo scongelamento.
Se ti piace la carne della trota e ami le mousse a base di questo pesce di acqua dolce, dai un’occhiata anche a:
- Crema di trota affumicata al pepe verde: la mia ricetta collaudata e di facilissima esecuzione.
- Terrina di trota affumicata con rafano e aneto: l’antipasto austriaco delle feste di Natale e Capodanno
- Come preparare in breve tempo e al meglio le trote al cartoccio