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Insalata di moscardini e fagioli

Nonostante il temporale di ieri, oggi si prospetta ancora una giornata piovosa e, avendo ospiti a cena, ho pensato di preparare l’insalata di moscardini e fagioli , un piatto nutriente ed allo stesso tempo leggero, digeribile e valido nutrizionalmente.

Visto che ho appena finito di preparare questa gustosa insalata, altrettanto buona di quella fatta con gli stessi molluschi e il sedano ma più adatta al clima rigido , voglio darvene subito la ricetta prima di dimenticarmi di farlo.

Al posto dei moscardini si possono anche usare i calamaretti, più costosi e da cuocere per minor tempo.

Ingredienti per 4 persone:

750 grammi di fagioli in scatola precotti (0 300 di fagioli secchi);
700 grammi di moscardini freschi
1 cipolla rossa o cipollotto di Tropea
50 grammi di rucola fresca
2 coste di sedano bianco
olio extravergine di oliva q.b
aceto balsamico q.b (facoltativo)
pepe q.b.

Preparazione dell’insalata di moscardini e fagioli

Pulite bene i moscardini, levando loro le interiora, il becco, l’occhio e la pelle.

La pelle viene via più facilmente se i moscardini sono stati messi nel congelatore per 24 ore, ma, per procedere a questo congelamento rapido, bisogna essere certi che siano freschissimi: in caso contrario è meglio fare un po’ di lavoro in più ed essere sicuri di non correre rischi per la salute.

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Lavateli ed asciugateli con carta da cucina e fate il corpo a rondelle e a pezzetti i tentacoli.

Lavate il sedano, eliminate i filamenti e fatelo a pezzetti.

Sbucciate la cipolla (o il cipollotto), lavatela, asciugatela e fate delle fettine sottilissime.

Se usate fagioli secchi, ricordate di passarli sotto l’acqua corrente, lasciarli a bagno in acqua fredda per 8 ore e di sciacquarli ancora  prima di cuocerli in acqua bollente salata.

La cottura dei fagioli essiccati impiega circa 40-50 minuti, ma dipende sempre dal tipo di legume ed è bene attenersi alle indicazioni riportate sulla confezione e fare sempre…la prova assaggio.

Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare nell’acqua di cottura.

Se i fagioli sono precotti e in scatola, vanno scolati e sciacquati, ma io preferisco sempre far prendere loro una velocissima scottata in acqua bollente.

Sempre in acqua bollente, fate cuocere i moscardini per circa 6 minuti ( fate attenzione: una cottura troppo prolungata potrebbe farli indurire) e poi lasciateli raffreddare anch’essi nella loro acqua.

Nel frattempo lavate ed asciugate le foglie di rucola.

Mettete poi tutti gli ingredienti in una ampia ciotola, condite con l’olio extravergine, il sale, il pepe e servite a temperatura ambiente o leggermente tiepida.

Visto il freddo di questi giorni, preferisco  per stasera la seconda soluzione. 😉

Volendo, si può aggiungere dell’aceto balsamico al momento del consumo, ma  consiglio comunque di lasciare riposare l’insalata in frigorifero, in quanto il piatto potrebbe perdere parte dell’aroma tipico di mare.

Oltre che come antipasto, servo spesso l’insalata di moscardini e fagioli in piccole ciotole come stuzzichino in accompagnamento all’aperitivo.

Credit photo: Flickr.com by Jessica Splenger

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