Crostini con crema di lenticchie e cotechino

Poiché quest’anno a San Silvestro  preparerò un  buffet in piedi per i miei ospiti invece del classico cenone, ho deciso di offrire loro i crostini alla crema di lenticchie e cotechino tra i finger food in accompagnamento dell’aperitivo, ma, visto che buona parte delle mie amicizie è vegetariana e non mangia carne, farò anche i soli crostini con crema di lenticchie.

Infatti le lenticchie, la cui forma tondeggiante ricorda le monete, sono da sempre di buon auspicio e simbolo di prosperità e non possono certo mancare a Capodanno.

Io userò il cotechino precotto in busta per fare prima e seguirò le istruzioni riportate sulla confezione per cuocerlo, ma, se si ha tempo, sarebbe meglio adoperare quello crudo e lessarlo come indicato sotto.

Vi consiglio di utilizzare lenticchie decorticate, che, non necessitando di preventivo ammollo, consentono di sveltire la realizzazione del piatto.

Preparazione dei crostini con crema di lenticchie e cotechino

Ingredienti:

400-450 g di lenticchie decorticate

1 cotechino da 500 g

1 porro o 2 scalogni

1 carota

rosmarino q.b

olio extravergine di oliva q.b

pepe nero q.b

sale q.b

crostini tostati q.b

Preparazione delle crema di lenticchie

Lavate le lenticchie, mettetele in una pentola, ricopritele di acqua fredda e fatele cuocere per 20-25 minuti dall’inizio dell’ebollizione a fiamma dolce.

Poi scolatele e tenete da parte l’acqua di cottura.

Sbucciate, lavate e fate a rondelle il porro o lo scalogno e fatelo imbiondire in una padella antiaderente con l’ olio extravergine e gli aghi di rosmarino, girando con un cucchiaio di legno e aggiungendo un po’ d’acqua di cottura delle lenticchie.

Lasciate evaporare la maggior parte del liquido, unite le lenticchie lesse ( tenetene, però, da parte qualche cucchiaiata che servirà per guarnire), salate, pepate, mescolate e lasciate cuocere 2 o 3 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.

Poi trasferite il tutto nel mixer e frullate fino ad ottenere una crema omogenea e vellutata ( se risultasse troppo spessa, aggiungete poca acqua di cottura).

Preparazione del cotechino

La cottura del cotechino è facile, ma bisogna seguire i seguenti passaggi:

• Bucherellate il cotechino con una forchetta in modo che il grasso fuoriesca durante la cottura.

• Avvolgetelo in un pezzo di stoffa bianca e sottile (io, solitamente, uso un brandello di un vecchio lenzuolo di cotone) e chiudete bene le estremità del telo con lo spago da cucina per evitare che si scomponga.

• Mettete il cotechino così fasciato in una pentola capiente e poi aggiungete acqua fredda fino a ricoprirlo del tutto.

• Portate a bollore, abbassate il fuoco a medio-basso e fate cuocere per circa 3 ore (il tempo dipende dal peso del cotechino: uno piccolo, di 500 grammi, cuoce in 2 ore);

• Cambiate l’acqua a metà cottura, sostituendola con altra acqua bollente.

• Una volta che il cotechino sarà completamente cotto, spegnete il fuoco e lasciatelo immerso nella sua acqua di cottura.

Poiché il cotechino va servito ben caldo, è bene scolarlo e tagliarlo all’ultimo momento.

Preparazione e servizio dei crostini

Spalmate la mousse di lenticchie sui crostini precedentemente tostati e disponete su ciascuno una fetta di cotechino.

Guarnite con qualche ago tritato di rosmarino e con le lenticchie intere che avevate messo da parte e, infine, servite in tavola i crostini ben caldi.

Credito foto lenticchie: Maggie Hoffman per Flickr.com

Credito foto cotechino:  J.P.Lon, CC BY-SA 3.0  per Wikimedia.org