Champignon ripieni di ricotta salata e pomodoro

Ieri sera, ad una festa natalizia, c’era davvero un ottimo buffet: antipasti, stuzzichini e finger food di qualità eccellente, dal buon sapore e veramente originali e oggi voglio darvi la ricetta degli champignon ripieni di pomodoro e ricotta salata.

Questo finger food di figura ed elegante mi  piace tantissimo per il suo gusto sfizioso e, cosa che non guasta, è assai facile e piuttosto economico a farsi.

Per la preparazione degli champignon ripieni di pomodoro e ricotta salata occorrono circa 15 minuti e una cottura di 10-12 minuti.

Ingredienti per 6 persone:

18 funghi champignon medi
2 foglie d’alloro
1 1/2 cucchiai di salsa concentrata di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco
50 grammi di ricotta salata
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
50 grammi di pancarré
2 spicchi d’aglio
origano q.b
sale q.b
pepe q.b.

Preparazione degli champignon farciti con pomodoro e ricotta salata

Pulite i funghi champignon, separate i gambi dalle cappelle e, nel frattempo, fate bollire 1 litro e mezzo d’acqua salata col vino bianco e le foglie d’alloro.

Cuocete le cappelle per 4 o 5 minuti nell’acqua aromatizzata; poi scolatele e lasciatele asciugare bene su un canovaccio da cucina pulito.

Nel frattempo, saltate i gambi tenuti da parte e ridotti a pezzetti in una padella con l’aglio ( precedentemente fatto imbiondire ) e l’olio extravergine d’oliva per circa 6 minuti.

Poi aggiustateli di sale, trasferiteli nel mixer con il pancarré e la salsa concentrata di pomodoro e frullate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo;  controllate la sapidità del composto e farcite le cappelle dei funghi con un cucchiaio di ripieno ciascuna.

Spolverate ogni cappella con pepe ed origano e, infine, servite in tavola gli champignon ripieni di ricotta salata e pomodoro.