Oggi voglio proporti la ricetta light delle polpette di carne al vapore, gustosa pietanza ipocalorica cucinata nel piatto senza neanche un filo di olio che mi ha fatto scoprire il mio amico Marco, medico nutrizionista e ottimo cuoco capace di rendere appetitosi molti di quei piatti dietetici resi solitamente poco appetibili e “ tristanzuoli ” da cotture prive di grassi aggiunti.
Pur adottando da sempre la cottura al piatto nella preparazione di cibi nutrienti, leggeri e facilmente digeribili per bambini e amici con problemi di peso o di salute, non sapevo che con la stessa tecnica si potessero ottenere delle polpette dal sapore davvero squisito e che non hanno nulla da invidiare a quelle rosolate nell’olio o nel burro.
Da quando Marco mi ha ha dato la sua ricetta, l’ho realizzata diverse volte con grande successo e ora che lui mi ha dato il permesso di divulgarla, te la voglio proporre in modo che anche tu possa cucinare al piatto delle polpette light finalmente accattivanti .
Ti assicuro che queste polpette, che io solitamente servo in tavola con con un contorno di zucchine in carpione non fritte, sono tutta un’ altra cosa e molto più gustose di quelle cotte al vapore nel cestello forato che le mamme si ostinano a “ propinanare ” ai loro bambini.
Infatti entrambi gli strumenti usati solitamente nella cottura al vapore, essendo bucati sul fondo, non sono adatti a quella delle carni, perché ne provocano la perdita degli umori fuoriusciti a causa dell’esposizione al calore e le fanno diventare insipide e stoppose, mentre, invece, il piatto li trattiene in modo che le insaporiscano e le mantengano morbide.
Io uso carne di manzo ( la mangio raramente, ma, quelle poche volte che la consumo, mi concedo quella rossa) ma puoi benissimo impiegare quella di vitello, pollo, tacchino ( in questo caso è meglio utilizzare la polpa ricavata dal cosciotto) o maiale: l’importante è che sia di prima scelta e macinata 2 volte.
Puoi sostituire il prezzemolo con maggiorana fresca (ci sta benissimo) o timo, la mollica di pancarrè con quella di pane integrale e il pepe con il peperoncino se preferisci.
In ogni caso, per la perfetta riuscita della pietanza, Marco raccomanda di formare polpette non troppo piccole e dalla superficie leggermente schiacciata e non perfettamente tonda (io ne faccio 16 con 1/2 kg di carne), e di cuocerle non meno o di più del tempo indicato nella ricetta.
Infatti, anche se un tempo di cottura al piatto di 50-60 minuti ti potrebbe sembrare eccessivo rispetto a quello richiesto dalle polpette cucinate in padella o in umido, è proprio il prolungamento dell’esposizione indiretta al vapore a fiamma bassissima a rendere la carne particolarmente succosa e a insaporire bene il sughetto con cui ne irrorerai la superficie prima di servirla in tavola.
Se parte del liquidi di cottura non si addensa, non preoccuparti, perché, mancando un grasso aggiunto emulsionante, succede nell’80% dei casi, ma non eliminare quello rimasto fluido e chiaro se non alla fine del riposo fuori dal fuoco, perché mantiene la carne morbida e non la fa asciugare.
Inoltre ha un buon sapore, tanto che i bambini adorano “ pucciarci ” il pane.
Io, che solitamente cucino per 4 persone, sistemo 2 piatti fondi contenenti le polpette nei piani più alti della mia vaporiera da fornello a 3 elementi e al contempo faccio lessare altri cibi in quello in basso per prendere 3 piccioni con una fava e risparmiare sulla bolletta.
Tuttavia si puoi benissimo impiegare una pentola normale (o due a seconda della capienza e di quante polpette hai fatto) come indicato sotto, aggiungendo due dita di acqua e coprendo il piatto in cui cuocerà la carne con una fondina capovolta o con un coperchio bombato.
Se vuoi ridurre la durata della cottura, metti il piatto contenete la carne coperto all’interno della pentola invece che sul bordo della stessa, ma assicurati di posizionarlo su un supporto che lo mantenga sollevato per evitare che l’acqua vi penetri dentro.
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 10 minuti+ 50 minuti di cottura
Costo: contenuto
Ingredienti per 4 persone:
500 g di carne di manzo macinata scelta
4 fette di pane a cassetta
1 spicchio di aglio
1/2 limone non trattato
3 cucchiai di Parmigiano Reggiano fatto a scagliette
3 cucchiai di prezzemolo grattugiato
1 uovo fresco grosso (o 2 uova più piccole)
noce moscata q.b
sale e pepe q.b
Preparazione e cottura al vapore senza grassi delle polpette di carne dietetiche
Grattugia l a scorza gialla esterna del 1/2 limone bio e tienila da parte; togli la crosta alle fette di pancarrè (non buttarle via, ma riutilizzale per fare dei bastoncini croccanti per l’aperitivo), spezzettane la mollica e mettila a bagno in un po’ di latte freddo.
Versa la carne macinata in una grossa ciotola, aggiungi l’uovo sgusciato e brevemente sbattuto con i rebbi di una forchetta, il prezzemolo e l’aglio senza pelle tritati, il parmigiano fatto a scagliette sottili, la buccia di limone grattugiata e la mollica ben strizzata.
Regola di sale e di pepe, insaporisci con una grattata di noce moscata e lavora con le mani per amalgamare bene gli ingredienti tra di loro fino ad ottenere un impasto né troppo morbido né eccessivamente sodo.
Se il composto risultasse appiccicoso o troppo corposo, nel primo caso aggiungi ancora poca mollica fatta ammollare e strizzata ( o del pangrattato) o dell’uovo sbattuto nel secondo ( uniscine poche quantità per volta) e impasta finché avrà assunto la consistenza voluta.
Forma, compattandole bene con le mani, delle polpette di uguale dimensione schiacciate leggermente in modo che la cottura avvenga in modo uniforme.
Disponile, poi, su un vassoio piano distanziate tra di loro, coprile con la pellicola trasparente e lasciale riposare in frigorifero per una trentina di minuti.
Metti sul fuoco una pentola capiente riempita d’acqua a 3/4, appoggiaci sopra un grosso piatto resistente ad alte temperature e, quando si sarà scaldato, mettici sopra le polpette, copri con un coperchio bombato o con una fondina che sopporti il calore e che non comprima le polpette.
Cuoci per 50-60 minuti a fiamma debole, controllando che ci sia sempre acqua nella pentola (se tendesse a prosciugare, aggiungine dell’altra bollente).
Poi spegni il fuoco, togli il coperchio, lascia riposare per 2-3 minuti le tue polpette al piatto per fare fuoriuscire il vapore accumulato al loro interno e, infine, servile in tavola ben irrorate in superficie con il loro gustoso e leggero sughetto di cottura.
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Credito foto carne macinata: Angele J per Pexels.com
Credito foto impasto per polpette: Håkan Dahlström per Flickr.com
Credito video: Rosario di Meo per YouTube.com
