Quando, pur avendo i minuti contati per cucinare, voglio mangiare un primo piatto sfizioso, mi preparo una pasta veloce con il sugo sciuè sciuè , realizzata facilmente seguendo la ricetta datami da un ristoratore del Vomero, nel cui locale mi ero recata per una spaghettata a Napoli con gli amici, e che, a mio avviso, è la migliore tra le tante simili esistenti per preparare un condimento semplice e rapido a farsi, ma assai saporito allo stesso tempo.
Il significato partenopeo del termine “ sciuè sciuè ”, uno dei modi di dire napoletani più comuni e derivante dal latino iterato “ fluens fluens”, è “ scorrevole ”, “ senza problemi ”, “ disimpegnato ”, proprio come è questo sugo al pomodoro realizzabile in poco tempo con prodotti poveri dell’orto e del mare.
Non esiste un modo unico di preparare questo gustoso condimento “ alla buona ”, dato che in Campania si usa farlo con quello che si ha in casa (c’ è chi ci mette pesce e molluschi, chi usa le olive e chi impiega la mozzarella avanzata), ma l’ingrediente comune per fare il sugo rosso veloce tipico di Napoli sono i pomodorini del Piennolo, dell’antica varietà Lycopersicon esculentum coltivata in modo sostenibile alle pendici del Vesuvio.
I pomodorini del Piennolo del Vesuvio DOP , il cui impiego conferisce un sapore delizioso e del tutto particolare ai condimenti “ in rosso ” partenopei sono, però, di difficile reperibilità e cari.
Per tali motivi io li sostituisco con quelli in scatola di tale varietà ( comunque costosi anch’essi) quando ho ospiti a tavola o con dei pomodori ciliegini di stagione negli altri casi e ti posso assicurare che il piatto riesce benissimo ugualmente.
Ti consiglio di usare pasta secca trafilata a bronzo che tenga bene la cottura (i formati più indicati sono penne, spaghetti, linguine, scialatielli e paccheri) e di sbollentare e spellare i pomodorini, che a Napoli vengono lasciati con la pelle quando si prepara lo sciuè sciuè, prima di impiegarli nella realizzazione del sugo se non vuoi “ sentire ” la loro buccia sotto ai denti.
Aggiusta di sale alla fine solo dopo aver fatto la “ prova assaggio ”, perché i capperi, le acciughe e il peperoncino danno già sapidità al gustoso condimento facile e veloce.
Esecuzione della ricetta: molto facile
Tempo occorrente: 5 minuti +10 minuti di cottura
Costo: contenuto
Ingredienti per 4 persone:
360 g di pasta di semola di grano duro
500 g di pomodorini
2 spicchi di aglio
2 alici sotto sale
2 cucchiai rasi di capperi sotto sale
6 cucchiai di olio extravergine di oliva q.b
50 g di ricotta stagionata (facoltativo)
basilico fresco q.b
peperoncino q.b
sale q.b
Preparazione delle penne al sugo sciuè sciuè
Lava i pomodorini e tagliali a metà.
Togli la pelle agli spicchi di aglio e falli a fettine sottili o, se l’aglio è di difficile digestione a qualcuno dei commensali, tagliali in due e leva loro l’anima situata all’interno.
Metti sul fuoco una pentola capiente con abbondante acqua fredda e, nel mentre che questa si scalda, monda le acciughe salate e ricavane dei filetti.
Sciacqua i filetti ottenuti assieme ai capperi per eliminare il sale, asciuga bene entrambi gli ingredienti, tamponandoli con carta da cucina, e tritali grossolanamente.
Quando l’acqua nella pentola sarà arrivata ad ebollizione, aggiungi il sale e buttaci dentro la pasta.
Nel frattempo, metti l’aglio con l’olio EVO in una grossa padella e, non appena questo comincerà a profumare senza aver preso colore, aggiungi i pomodorini e il trito di capperi e alici.
Fai cuocere il sugo sciuè sciuè a fiamma bassa per pochi minuti, aggiungendo acqua bollente se ti accorgi che si asciuga troppo e mescolando di tanto in tanto con il cucchiaio di legno.
Verso la fine della cottura, unisci le foglie di basilico lavate, asciugate e sminuzzate sommariamente con le mani.
Scola le penne non appena saranno al dente, falle saltare brevemente nella padella contenente il condimento e, volendo, con la ricotta sbriciolata (aggiungi, solo se è il caso, poca acqua di cottura delle stesse), insaporisci con il peperoncino e il sale e servi subito in tavola la tua sfiziosa pasta al sugo sciuè sciuè.
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Credito foto pomodorini del Piennolo: justpositano per Flickr.com