Minestra economica di pesce

Se avete cucinato del pesce bianco bollito o al sale  , è inevitabile ritrovarvi con parecchi scarti, ma non buttateli via, dato che li si possono riciclare nella preparazione della minestra economica di pesce, gustoso e sano brodetto, la cui ricetta, che ti propongo oggi, è stata inventata dalla leggendaria Ada Boni, insegnante di cucina di Maria José di Savoia e alla quale mi sono ispirata nel fare il mio buonissimo sugo con gli scarti dei crostacei.

Preparazione del brodo di pesce

Per preparare il fumetto (impiegato in molte preparazioni in cucina, fra cui il risotto ai frutti di mare ) procediamo in questo modo:

Mettiamo in una pentola contenente acqua fredda 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla (in cui avremo conficcato 1 chiodo di garofano), 2 foglie di alloro.

Poi prendiamo le lische e la testa del pesce e buttiamoceli dentro.

Accendiamo il fuoco e portiamo ad ebollizione il tutto.

Ora, a fuoco lentissimo, lasciamo sobbollire per non più di 10 minuti: facciamo molta attenzione a non superare questo tempo se non vogliamo che il nostro brodo puzzi di….olio di fegato di merluzzo! :-)))

Spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare il tutto.

Una volta a temperatura ambiente, filtriamo con un colino a maglie strette e conserviamo il brodo.

Per fare il fumetto non bisogna mai adoperare pesce azzurro, ma solo pesce bianco o avanzi di crostacei, tipo cicale e gamberi.

Preparazione della minestra economica di pesce

Facciamo un trito di aglio e lasciamolo imbiondire con olio di oliva ( meglio se extravergine leggero ) in una pentola e poi aggiungiamo prezzemolo tritato, una foglia di alloro e concentrato di pomodoro quanto basta, mescoliamo con un cucchiaio di legno e poi uniamo il brodo di pesce precedentemente preparato.

Una volta ad ebollizione, buttiamo nella minestra della pasta corta ed aspettiamo che sia cotta, cuocendo a fiamma moderata.

Spegniamo il fuoco ed aggiungiamo 1 o 2 filetti di  acciughe sotto sale, dopo averli puliti, lavati e sminuzzati.

Aggiungiamo ancora del prezzemolo tritato finemente e un filo d’olio di oliva extravergine.

Volendo, possiamo rendere la minestra economica di pesce  più ricca aggiungendo del pesce lesso avanzato fatto a pezzi o dei gamberetti.

Credit photo: Karen Bryan for Flickr.com