Oggi voglio farti conoscere la ricetta della deliziosa marmellata di pesche e albicocche, tipica conserva casalinga genuina di facile e rapida realizzazione da preparare nei mesi caldi, quando finalmente sono reperibili frutti di stagione maturati al sole, ricchi di sapore e profumo e dal costo decisamente accessibile.
Quest’anno, in cui i miei alberi da frutta sono stati particolarmente “ generosi ”, oltre a fare separatamente la confettura di pesche, quella di albicocche e la mia buonissima Persicata, ho deciso, dopo averla assaggiata e apprezzata tantissimo in casa della mia amica Claudia, di autoprodurre anche questa marmellata costituita dal mix di entrambi i frutti, zucchero e pectina aggiunta, perché è veramente buona e mi permette di assaporare pure in inverno i gusti dell’estate
Ho provato già 4 volte a farla, ottenendo sempre esiti soddisfacenti, tranne quando ho voluto strafare sperimentando la ricetta, datami da Claudia che ringrazio, senza l’impiego di pectina e aumentando la quantità di zucchero, cosa che non bisogna fare per non renderla troppo dolce e stucchevole.
Se seguirai passo per passo le semplici indicazioni che trovi sotto, ti posso assicurare che otterrai con il minimo impiego di tempo una confettura di pesche e albicocche da leccarsi i baffi fin dall’inizio.
L’aggiunta di 200 g di pesche noci a ogni 400 g di quelle di varietà gialla ( è un trucco che la nonna della mia amica le ha tramandato e che lei, molto gentilmente, ha voluto svelarmi) rende questa tipica confettura d’estate particolare e più golosa da quelle simili preparate in casa con l’impiego dei due frutti.
Per favorire il processo di gelificazione e, conseguentemente, ridurre i tempi di cottura (le marmellate perdono inevitabilmente il gusto dei frutti dei quali sono fatte se la si prolunga oltre il necessario), in questo caso è bene usare un addensante.
Io sono ormai abituata a usare il Fruttapec 2:1 della Cameo, dalle chiare indicazioni di uso e che mi permette pure di limitare l’impiego di zucchero (500 g di zucchero per 1 kg di frutta).
Ovviamente puoi benissimo adoperare un addensante equivalente di altra marca, purché tu legga prima le istruzioni sulla confezione in modo da regolare la proporzione tra polpa di frutta e zucchero come indicato sulle stesse senza fare sbagli che potrebbero compromettere il risultato finale.
Scegli frutti a pasta gialla (più indicati nelle preparazioni dolci di quelli dalla polpa bianca) saporiti e profumati e che siano al giusto grado di maturazione, sodi e assolutamente privi di ammaccature.
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 20 minuti +15 minuti di cottura
Costo: medio-basso
Ingredienti:
400 g di pesche gialle
200 g di pesche noci
400 g di albicocche
1 busta di Fruttapec
1/2-1 limone ( a seconda della dimensione)
500 g di zucchero
Preparazione casalinga della marmellata di pesche e albicocche con pectina
Lava i frutti, scolali, puliscili, sbucciandoli e levando loro il nocciolo interno, e, quindi, riducili in piccoli pezzi sul tagliere.
Trasferiscili, poi, in una pentola capiente dal fondo spesso e dalle pareti alte ( l’ideale sarebbe la francese apposita di rame, ma va bene anche uno strumento di cottura in acciaio) aggiungi il succo di limone filtrato, il contenuto di 1 bustina di Fruttapec 2:1 e mescola bene il tutto.
Metti sul fuoco il composto e, sempre rimestando in continuazione, portalo al punto di bollore, fallo cuocere per 1 minuto circa dall’inizio dello stesso prima di unirvi lo zucchero poco per volta e gradualmente, mentre continui a mescolarlo con il cucchiaio di legno.
Riporta ad ebollizione di nuovo e, senza mai smettere di mescolare, fai cuocere a fiamma alta fino a quando si sarà addensato a sufficienza.
Anche se la Cameo sostiene che si può ottenere una confettura facendola bollire per almeno 3 minuti e continuandola poi a mescolare fuori dal fuoco per ulteriori 60 secondi circa, non è possibile dare tempi esatti per la cottura delle conserve di questo tipo (dipendono dalla quantità d’acqua presente nella frutta e da altri fattori), ma, per darti un’idea, sappi che io di solito ci impiego 8-12 minuti con una pentola di rame.
Leva dal fuoco, quindi, il composto e mescolalo ancora una volta per 90-120 secondi per fare in modo di dissolvere l’eventuale schiuma formatasi in superficie.
Quando sarà ancora bollente e semiliquida, versa la confettura di pesche e albicocche in vasetti di vetro sterili, chiudili ermeticamente con tappi nuovi e puliti e capovolgili per circa 5 minuti prima di riporli in un luogo fresco, asciutto e scuro.
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Credit photo intestazione: Rebecca Siegel for Flickr.com
Credit photo pesche e albicocche: Pixnio.com